Zutaten für 2 Personen
Für Kabeljau und Shiitake:
- 2 Kabeljaufilets, mit Haut
- 200 g Shiitake
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 200 ml Gemüsefond
- 100 ml trockener Weißwein
- 3 Zweige glatte Petersilie
- 50 g Butter
- Neutrales Öl
- Chili, aus der Mühle
- Salz
- Pfeffer
Für den Pistazien-Couscous:
- 125 g Couscous
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zitrone
- 40 g Pistazien
- 150 g Gemüsefond
- 30 g Parmesankäse
- 1 kleines Bund Petersilie
- 1 TL Ajvar
- Olivenöl
- Chili, aus der Mühle
Für die Ricotta-Limetten-Sauce:
- 125 g Ricotta
- 125 g Schlagsahne
- 100 ml Gemüsefond
- 1 Knoblauchzehe
- ½ Limette
- Salz
- Pfeffer
Für die Zucchini-Nudeln:
- 300 g Zucchini
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Schalotte
- 30 g Butter
- 1 TL Olivenöl
Zubereitung
Pilze:
Shiitake säubern und bei hoher Temperatur in einer Pfanne mit Öl ca. 3 Minuten anbraten, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ein paar Pilze für die Garnitur aufbewahren.
Zwiebel abziehen und würfeln. Knoblauch abziehen und würfeln. Zwiebel und Knoblauch in einer Pfanne mit Butter anschwitzen und mit Weißwein ablöschen. Gemüsefond zugeben. Petersilie abbrausen, trockenwedeln, fein hacken und zugeben. Alles aufkochen, mit Butter verfeinern und mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.
Kabeljau:
Fischfilets waschen, trockentupfen und in den Weißwein-Sud legen. Bis auf einen kleinen Rest die gebratenen Pilze ebenfalls in den Sud geben. Von der Hitze nehmen und den Fisch 6 Minuten in der Flüssigkeit pochieren. Fisch und Shiitake mit etwas Sud auf Tellern geben. Die gebratenen Shiitake zum Garnieren verwenden.
Couscous:
Öl auf mittlerer Hitze erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch abziehen, kleinschneiden und anbraten. Gemüsefond dazugeben und zum Kochen bringen. Couscous einrühren, den Topf abdecken und vom Herd nehmen. Couscous danach auflockern.
Pistazien mittelfein hacken, Petersilie abbrausen, trockentupfen und fein hacken. Zitronenschale abreiben und den Saft auspressen. Parmesan reiben. Zitronenabrieb- und Saft mit Pistazien, Petersilie und Parmesan mischen und mit Chili, Pfeffer und Ajvar abschmecken. Pistazien-Mischung unter den Couscous heben.
Sauce:
Knoblauch abziehen und hacken. Gemüsefond, Sahne und Knoblauch in einem Topf etwa 5 Minuten köcheln lassen. Limette auspressen und 2 EL davon mit dem Ricotta dazugeben. Alles kurz aufkochen lassen. Mit dem Stabmixer mixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zucchini:
Knoblauch und Schalotte abziehen. Zucchini mit dem Sparschäler in dünne Streifen schneiden. Zucchini-Nudeln mit Knoblauch und Schalotte in einer Pfanne mit Öl und Butter braten.
Rezept: Helga Schneider
Quelle: Die Küchenschlacht vom 06.08.2020
Episode: Warenkorb
Rezept-Bild: siehe PDF
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