Zutaten für 2 Personen
Für die Spätzle:
- 200 g Mehl
- 2 Eier (M)
- 2 EL Butter
- 5 Zweige glatte Petersilie
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Prise Muskatnuss
- 1 EL Preiselbeeren aus dem Glas
- Salz
- Pfeffer
Für das Schweinefilet:
- 300 g Schweinefilet
- 3 EL Neutrales Öl
- Salz
- Pfeffer
Für die Champignons:
- 250 g Champignons
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Zweige Rosmarin
- 2 EL Butter
- Salz
- Pfeffer
Für die Rotwein-Jus:
- 200 ml roter Portwein
- 200 ml Geflügelfond
- 50 g Möhren
- 1 Schalotte
- 1 EL Tomatenmark
- 75 g kalte Butter
- 2 EL Butterschmalz
- 1 EL Zucker
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 100 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
Schweinefilet:
Schweinefilet waschen, trockentupfen, ggf. noch parieren. Das Fleisch rundherum mit Salz und Pfeffer würzen und in einer etwas tieferen Pfanne mit heißem Öl rundherum anbraten. Das Fleisch in Alufolie legen und im heißen Ofen ca. 25 Minuten garen. Anschließend in Tranchen aufschneiden. Fleischpfanne für die Sauce bereitlegen.
Jus:
Schalotte und Möhren schälen und alles grob kleinschneiden. In der Fleischpfanne das Gemüse in Butterschmalz anbraten. Tomatenmark und Zucker dazugeben und in der Pfanne verteilen. Mit Portwein ablöschen und die Flüssigkeit leicht einkochen lassen.
Nachdem der Alkohol verdampft ist, den Fond zugießen und alles weiterhin einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kalte Butter in Stückchen unterrühren und die Sauce damit montieren. Die Jus auf Tellern mittig verteilen. Möhren in der Pfanne behalten, Zwiebeln zum Garnieren verwenden.
Spätzle:
Mehl sieben. Petersilie abbrausen, trockenwedeln und klein schneiden. Beides mit Salz, Muskatnuss und Pfeffer vermengen. Im „Mehlhügel“ eine Kuhle formen und die Eier in die Kuhle geben. Nun den Teig kneten und nach und nach etwa 110 ml kaltes Wasser hinzugeben. Mit einem Löffel schlagen, bis der Teig Blasen wirft und leicht zähflüssig wird.
Salzwasser in einem Topf aufkochen. Den Teig portionsweise durch die Spätzlereibe ins heiße Wasser streichen. Sobald die Spätzle oben schwimmen, mit einer Schaumkelle abschöpfen und in eine Schüssel geben.
Rosmarin abbrausen, trockenwedeln und mit Butter in einer Pfanne erhitzen. Die fertigen Spätzle hineingeben, schwenken und mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Zum Anrichten auf den Tellern mit Preiselbeeren garnieren.
Pilze:
Knoblauchzehe schälen. Rosmarinzweige abbrausen, trockenwedeln und fein hacken. Butter in der Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und Knoblauch und Rosmarin hineingeben. Champignons putzen und längs kleinschneiden, ebenfalls in die Pfanne geben und braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Rezept: Julian Reinders
Quelle: Die Küchenschlacht vom 03.08.2020
Episode: Leibgericht
Rezept-Bild: siehe PDF
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