Zutaten für 2 Personen
Für das Thunfisch-Tatar:
- 350 g Thunfischfilet, ohne Haut
- 1 Limette
- 1 kleine, rote Peperoni
- 2 Zweige Koriander
- 1 TL Dijon-Senf
- 2 EL Fischsauce
- 1 TL geröstete, helle Sesamsamen
- 1 TL geröstete, dunkle Sesamsamen
- 1 EL geröstetes Sesamöl
- Mildes Chilipulver
- 2 EL Olivenöl
Für den Bulgur-Salat:
- 250 g feiner Bulgur
- 1 kleine Salatgurke
- 1 Zitrone
- 1 Orange
- 100 ml Hühnerfond
- 2 Zweige Minze
- 1 Zweig Koriander
- 1 TL Arganöl
- 1 EL Olivenöl
- Mildes Chilipulver
- Salz
- Pfeffer
Für den Wasabi-Joghurt:
- 120 g Joghurt
- 1 TL Frischkäse
- 100 g saure Sahne
- 1 Limette
- 1 TL Wasabipaste
- 1 Zweig Koriander
- 1 EL Sesamöl
- Chilisalz
Zubereitung
Tatar:
Thunfisch waschen, trockentupfen und in 6 – 8 mm große Würfel schneiden. Limettenschale abreiben und den Saft auspressen. Thunfisch mit Olivenöl vermischen und Fischsauce, etwas Limettenabrieb, Senf, Chilipulver, Sesamsamen und Sesamöl unterrühren. Koriander abbrausen, trockenwedeln und hacken. Unter das Tatar heben und mit etwas Limettensaft abschmecken. Peperoni klein hacken und zum Garnieren über das Thunfisch-Tatar streuen.
Joghurt:
Joghurt mit Frischkäse, saure Sahne, Wasabipaste und Sesamöl verrühren. Limette auspressen und 1TL Saft hinzugeben. Alles gut vermengen und mit Chilisalz abschmecken. Koriander abbrausen, trockenwedeln, hacken und unterrühren.
Salat:
Bulgur in einem kleinen Topf mit Hühnerfond aufkochen und zugedeckt 10 Minuten ziehen lassen.
Gurke schälen und mit einem Sparschäler dünne Streifen der Gurke abschneiden. Minze und Koriander abbrausen, trockenwedeln und hacken. Unter den fertigen Bulger geben.
Zitronenschale abreiben und den Saft auspressen. Orangenschale ebenfalls abreiben. Bulgur-Salat mit einem Teelöffel Zitronensaft und einer Messerspitze Zitronen- und Orangenabrieb sowie Arganöl und Olivenöl abschmecken. Mit Salz, Pfeffer und Chili würzen.
Rezept: Helga Schneider
Quelle: Die Küchenschlacht vom 04.08.2020
Episode: Vorspeisen
Rezept-Bild: siehe PDF
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