Zutaten für 2 Personen
Für das Schnitzel:
- 2 Kalbsschnitzel von der Oberschale à 160 g
- 1 Zitrone
- 4 Sardellenfilets, in eigenem Saft
- 9 Kapern, in eigenem Saft
- 2 Eier
- 50 ml Schlagsahne
- 150 g Butterschmalz
- 100 g Semmelbrösel
- 25 g Mehl
- 1 EL Sonnenblumenöl
- Salz
- Pfeffer
Für den Kartoffel-Salat:
- 4 kleine Kartoffeln, mehligkochend
- 70 g Speck, am Stück
- 4 Gewürzgurken
- 1 rote Zwiebel
- 20 g Kürbiskerne
- 1 TL grober Senf
- 1 L Gemüsefond
- 10 ml Branntweinessig
- 1 Bund krause Petersilie
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Schnitzel:
Schnitzel waschen und trockentupfen. Das Öl zwischen 2 Klarsichtfolien verteilen, Schnitzel zwischen die Folien legen und ca. 3 – 5 mm plattklopfen. Fleisch von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
Mehl sieben und die Eier verquirlen. Sahne halb steif schlagen. Verquirltes Ei und halb geschlagene Sahne vermengen. Eine Panierstraße aus Mehl, Ei-Sahne-Mischung und Semmelbröseln aufstellen. Danach die Schnitzel zunächst in Mehl wenden, durch die Ei-Sahne-Mischung ziehen und schließlich mit den Bröseln panieren.
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin von jeder Seite etwa 1 ½ Minuten goldgelb frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Zitrone in Scheiben schneiden. Schnitzel mit Zitrone, Sardellen und Kapern garnieren.
Salat:
Kartoffeln schälen, in Salzwasser garen und abgießen.
Speck am Stück in einer Pfanne auslassen, dann wieder aus der Pfanne nehmen. Zwiebel abziehen, fein hacken, mit in die Pfanne geben und andünsten. Mit Gemüsefond ablöschen und mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.
Kartoffeln in Scheiben schneiden und kurz im Gemüsefond ziehen lassen. Dann alles in eine Schüssel geben. Gewürzgurken klein schneiden und mit dem Senf zu den Kartoffeln geben. Alles gut vermengen.
Kürbiskerne grob hacken. Petersilie abbrausen, trockenwedeln und fein hacken. Kürbiskerne und Petersilie kurz vor dem Servieren unter den Salat heben.
Rezept: Helga Schneider
Quelle: Die Küchenschlacht vom 05.08.2020
Episode: Europäische Klassiker
Hier: Österreich
Rezept-Bild: siehe PDF
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