Zutaten für 2 Personen
Für das Cordon bleu:
- 2 große Schweineschnitzel à 250 g, Oberschale
- 4 Scheiben dünner Kochschinken
- 4 Scheiben Gouda
- 1 Ei
- 300 g Butterschmalz
- 100 g Mehl
- 150 g Semmelbrösel
- 1 EL Sonnenblumenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Petersilien-Kartoffeln:
- 8 Kartoffeln, festkochend
- 1 EL Butter
- 5 Zweige glatte Petersilie
- Salz
Für den Salat:
- 125 g Feldsalat
- 8 Cocktailtomaten
- 100 g Naturjoghurt
- 1 EL milder Senf
- 1 EL mittelscharfer Senf
- 1 EL scharfer Senf
- 1 EL flüssiger Honig
- 1 EL dunkler Balsamicoessig
- 1 EL Walnussöl
- 10 Halme Schnittlauch
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnitur:
1 Zitrone
Zubereitung
Cordon bleu:
Das Fleisch waschen, trockentupfen und zwischen Klarsichtfolie plattieren. Mit Schinken und Käse belegen, dann zusammenklappen und die Ränder mit den Fingern andrücken.
Ei mit Öl, einem halben Teelöffel Salz und etwas Pfeffer verquirlen. Aus Mehl, verquirltem Ei und Semmelbröseln eine Panierstraße aufstellen. Die Schnitzel zunächst im Mehl, dann im verquirlten Ei und zum Schluss in den Bröseln wenden. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Cordon bleus darin goldbraun ausbacken. Aus dem Fett nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Kartoffeln:
Kartoffeln waschen, in einen Topf mit Wasser geben und weich kochen. Anschließend die Kartoffeln schälen und halbieren. Butter in einem Topf erwärmen, die Kartoffelhälften hineingeben und in der Butter schwenken. Petersilie abbrausen, trockenwedeln, fein schneiden, in den Topf geben, alles salzen und vorsichtig umrühren.
Salat:
Feldsalat gründlich waschen und trockenschleudern. Cocktailtomaten waschen, vierteln und den Strunk entfernen. Joghurt, Senf, Honig, Balsamico und Walnussöl in einen Becher geben und mit dem Stabmixer fein pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dressing vor dem Servieren mit dem Salat vermengen.
Die geviertelten Tomaten darauf verteilen. Schnittlauch abbrausen, trockenwedeln, in feine Röllchen schneiden und als Garnitur für den Salat verwenden.
Garnitur:
Zitrone in 4 – 5 mm dicke Scheiben schneiden. Scheiben zur Mitte hin einschneiden und die Enden in die entgegengesetzte Richtung drehen. Als Garnitur verwenden.
Rezept: Stefan Binder
Quelle: Die Küchenschlacht vom 31.08.2020
Episode: Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
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