Zutaten für 2 Personen
Für die Hühnerbrust:
- 2 Hühnerbrüste à 150 g
- 150 g Baconscheiben
- 1 Avocado
- 1 Limette
- 1 Bund Koriander
- Pflanzenfett
- Salz
- Pfeffer
Für die Balsamico-Zwiebeln:
- 2 rote Zwiebeln
- 3 EL Honig
- 4 EL dunklen Balsamicoessig
- 2 Zweige Thymian
- 1 EL Rapsöl
- Salz
- Pfeffer
Für das Süßkartoffel-Püree:
- 500 g Süßkartoffeln
- 50 ml Kokosmilch
- 40 g Butter
- 2 Zweige Rosmarin
- 1 Msp. Zimt
- Muskatnuss
- Rapsöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnitur:
20 g Pinienkerne
Zubereitung
Backofen auf 220 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
Hühnerbrust:
Koriander abbrausen, trockenwedeln und schneiden. Limette halbieren, auspressen und Saft auffangen. Avocado halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch herauslösen. Das Fruchtfleisch mit einer Gabel zerdrücken und mit geschnittenem Koriander, Limettensaft, Salz und Pfeffer würzen.
Fleisch waschen, trockentupfen, mit einem scharfen Messer eine Tasche in die Hühnerbrüste schneiden und mit der Avocadomasse füllen. Fleisch in Speck einwickelnund in einer Pfanne mit Pflanzenfett von beiden Seiten scharf anbraten. Im vorgeheizten Backofen 20 – 30 Minuten bis zu einer Kerntemperatur von 72 °C garen.
Zwiebeln:
Thymian abbrausen und trockenwedeln. Zwiebeln abziehen und in feine Streifen schneiden. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebelstreifen hinzufügen und goldgelb anbraten. Den Herd etwas zurückschalten. Honig und Salz über die Zwiebeln geben und ca. 5 – 7 Minuten karamellisieren. Balsamico und Thymian beifügen und weitere 5 Minuten schmoren lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Püree:
Süßkartoffeln schälen und für die Chips einige dünne Scheiben abschneiden. Restliche Kartoffel klein schneiden und in Salzwasser mit Rosmarin ca. 15 Minuten weich garen. Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen. Kokosmilch, Butter, Zimt und Muskatnuss hinzufügen und Kartoffeln zerstampfen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Chips:
Süßkartoffelscheiben in etwas Fett knusprig ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Garnitur:
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten und für die Garnitur verwenden.
Rezept: Sina Fresenborg
Quelle: Die Küchenschlacht vom 31.08.2020
Episode: Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
Weitere Rezepte aus dieser Folge: