Zutaten für 2 Personen
Für die Tintenfischtuben:
- 6 kleine Tintenfischtuben, ca. 200 g, küchenfertig
- 100 g rohe Garnelen, ohne Kopf und Schale
- ¼ Salzzitrone, mit Sud
- 3 getrocknete Datteln, ohne Stein
- 50 g gehackte Mandeln
- 1 rote Chilischote
- 1 rote Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Eier
- 50 ml Sahne
- 50 g Vollkornsemmelbrösel
- 3 Zweige Koriander
- 3 Zweige glatte Petersilie
- 1 TL Kreuzkümmelsamen
- 1 TL Koriandersamen
- Rapsöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Sauce:
- 100 ml Sahne
- 200 ml trockener Weißwein
- 200 ml Gemüsefond
- 3 EL Tomatenmark
- Salz
- Pfeffer
Für den Couscous:
- 150 g Couscous
- ½ Salzzitrone, mit Sud
- 5 getrocknete Datteln, ohne Stein
- 50 g gehackte Mandeln
- 100 ml Gemüsefond
- 4 Zweige Koriander
- 4 Zweige glatte Petersilie
- 1 TL Kreuzkümmelsamen
- 1 TL Koriandersamen
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Tintenfischtuben:
Tintenfischtuben ggf. putzen, waschen und trockentupfen. Zwiebel und Knoblauch abziehen und klein schneiden. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen. Erst die gehackten Mandeln dazugeben, anschließend Semmelbrösel in die Pfanne geben. Sobald die Brösel etwas angeröstet und knusprig sind, die Masse aus der Pfanne in eine Schüssel geben. Beiseitestellen.
Garnelen ggf. entdarmen, waschen, trockentupfen und klein schneiden. Datteln und Salzzitrone klein schneiden. Koriander und Petersilie abbrausen, trockenwedeln und fein hacken. Chilischote waschen, trockentupfen, der Länge nach halbieren und von Scheidewänden und Kernen befreien, fein schneiden. Kreuzkümmelsamen und Koriandersamen in einem Mörser fein mahlen. Eier trennen und das Eiweiß auffangen.
Kleingeschnittene Garnelen, Datteln, Salzzitrone, Koriander, Petersilie, Chilischote sowie Eiweiß und Sahne in die Schüssel zu der Semmelbrösel-Masse geben. Mit Kreuzkümmel, Koriandersamen, Salz und Pfeffer würzen und alles zu einer gleichmäßigen Masse verarbeiten. Ggf. erneut mit Gewürzen abschmecken.
Die gesäuberten Tintenfischtuben mit der Masse füllen und mit Zahnstochern gut verschließen. Von der Füllung sollte etwas übrigbleiben. Diesen Rest für die spätere Verarbeitung beiseitestellen.
Sauce:
Die zuvor verwendete Pfanne aufstellen und die gefüllte Tintenfischtuben darin von beiden Seiten anbraten. Mit Weißwein und Fond ablöschen und die Tuben mit geschlossenem Deckel ca. 10 Minuten garen. Dann die Tuben aus dem Sud nehmen und warmhalten. Vor dem Servieren die Zahnstocher entfernen.
Die Hälfte der restlichen Füllung in den Sud geben und etwas einkochen lassen. Sahne und Tomatenmark einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Evtl. fein pürieren. Den Rest der Füllung in eine 2. Pfanne geben und kross anbraten.
Couscous:
Couscous mit Olivenöl in eine Schüssel geben und mit einer Gabel gleichmäßig vermischen. Ein wenig Fond angießen, dann mit der Gabel verrühren, bis der Couscous locker-körnig ist. Ggf. noch etwas Fond nachgießen.
Koriander und Petersilie abbrausen, trockenwedeln und fein hacken. Kreuzkümmel und Koriandersamen in einem Mörser zermahlen. Datteln und Salzzitrone klein hacken. Datteln, Salzzitrone, Koriander, Petersilie, Kreuzkümmel, Koriandersamen und Mandeln zum Couscous geben und mit Sud von der Salzzitrone und Salz und Pfeffer abschmecken.
Rezept: Claudia Engelhardt
Quelle: Die Küchenschlacht vom 31.08.2020
Episode: Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
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