Zutaten für 2 Personen
Für das Lomo saltado:
- 200 g Rinderfilet
- 4 Tomaten
- 1 Limette
- 1 rote Chilischote
- 3 rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 100 ml Sojasauce
- Kreuzkümmel
- Neutrales Öl
- Salz
- Pfeffer
Für den Risotto:
- 200 g Risotto-Reis
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 150 g Parmesan
- 1 Liter Gemüsefond
- 75 ml trockener Weißwein
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnitur:
½ Bund Koriander
Zubereitung
Rinderfilet:
Rinderfilet waschen, trockentupfen und in feine Streifen schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
Tomaten waschen, trockentupfen und vierteln. Zwiebel abziehen, halbieren und ebenfalls vierteln. Tomaten und Zwiebel in die Fleisch-Pfanne geben und scharf anbraten. Fleisch wieder hinzugeben und alles mit Sojasauce ablöschen und etwas köcheln lassen.
Chilischote waschen, trockentupfen, der Länge nach halbieren und von Scheidewänden und Kernen befreien. Klein schneiden. Limette halbieren und Saft auspressen. Lomo saltado mit Limettensaft, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Chili garnieren.
Risotto:
Gemüsefond in einem Topf erwärmen. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein hacken. Öl in einem 2. Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig anschwitzen. Reis hinzugeben und anschwitzen. Alles mit Weißwein ablöschen und etwas einköcheln lassen.
Dann nach und nach den warmen Fond angießen und den Reis bis zur gewünschten Konsistenz garen. Parmesan reiben und vor dem Servieren unter das Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Garnitur:
Koriander abbrausen, trockenwedeln, Blättchen abzupfen und das Gericht damit garnieren.
Rezept: Maximilian Rettig
Quelle: Die Küchenschlacht vom 31.08.2020
Episode: Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
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