Zutaten für 2 Personen
- Gemischter Fisch (Seeteufel, Wolfsbarsch, Rotbarben, Knurrhahn)
- 4 Steingarnelen, mit Kopf
- 1 Scheibe Stangensellerie
- ½ Gurke
- 2 Radieschen
- 1 Chilischote
- 1 Mango
- 1 Passionsfrucht
- 2 Limetten
- 100 ml Reisessig
- 2 Kaffirlimettenblätter
- 3 Zweige Koriander
- 1 Prise brauner Zucker
- Olivenöl
Zubereitung
Die Fische waschen, trockentupfen und in Würfel schneiden. Von den Garnelen zuerst den Kopf entfernen und dann von vorne an die Schale ablösen. Entdarmen und in Stücke schneiden.
Für den Sud Limetten halbieren, auspressen und Saft auspressen. Limetten waschen, trockentupfen und Schale abreiben. Koriander abbrausen, trockenwedeln und klein schneiden. Limettensaft- und abrieb mit etwas Koriander, Kefirblättern, Reisessig, ½ Chilischote und einer Prise Zucker vermengen und im Multi-Zerkleinerer pürieren. Sud durch ein Sieb geben und auf den Fisch und die Garnelen-Stücke gießen.
Mango aus der Schale lösen und würfeln. Gurke schälen, von Enden befreien und auch würfeln. Sellerie schälen und in Stücke schneiden. Mango, Gurke und Sellerie zur Ceviche geben.
Restlichen Koriander abbrausen, trockenwedeln und grob hacken. Radieschen hobeln. Koriander und Radieschen zur Ceviche geben. Restliche Chilischote hacken und dazugeben. Mit Olivenöl und Limettenabrieb beträufeln. Zum Schluss das Fruchtfleisch einer Passionsfrucht auslösen und über die Ceviche geben, wenn man es mag.
Tipp:
Das Schwierige bei Ceviche ist, dass für diese Garmethode die Säure gut dosiert sein muss und dass Sie den Fisch so portionieren, dass er in etwa gleich groß ist, damit er gleichmäßig gart. Außerdem sollte man von Garnelen niemals die Schale wegwerfen, denn in der Schale liegt der meiste Geschmack und man kann sie super für einen Saucenansatz o.Ä. weiter verwenden.
Rezept: Alexander Kumptner
Quelle: Die Küchenschlacht vom 28.08.2020
Episode: Finale/Zusatzgericht
Rezept-Bild: siehe PDF
Weiteres Rezept aus dieser Folge:
Gebratene Salatherzen mit Perlhuhnbrust