Zutaten für 2 Personen
Für den Pfannkuchen:
- 2 EL gemahlene Mandeln
- 100 ml Mandelmilch
- ½ Ei
- Etwas Sprudelwasser
- 60 g Mehl
- 1 EL Zucker
- ½ EL Vanillezucker
- ¼ TL Backpulver
- Pflanzenöl
- 1 Prise Salz
Für den Obst-Salat:
- ½ Papaya
- 1 Drachenfrucht
- ½ Mango
- 1 Orange
- 1 Kiwi
- 1 Drachenfrucht
- 2 Maracuja
- 40 g Honig
- 250 ml klarer Orangensaft
- 2 TL Speisestärke
Für die Karamell-Sauce:
- 1 Zitrone
- 100 ml Sahne
- 60 g Butter
- 1 Vanilleschote
- 100 g Zucker
Für die Garnitur:
- 1 Handvoll gemahlene Mandeln
- Etwas Puderzucker
- Essbare Blüten
Zubereitung
Backofen auf 80 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
Pfannkuchen:
Mehl mit Zucker, Backpulver, Vanillezucker und Salz in einer Schüssel gut vermengen. Milch einrühren, bis ein dickflüssiger Teig entsteht. Das verquirlte Ei zufügen und unterrühren. Sprudelwasser hinzufügen. Etwa 20 Minuten ruhen lassen.
Gemahlene Mandeln leicht in der Pfanne anrösten und zum Teig geben.
Eine beschichtete Pfanne (26 cm Ø) erhitzen und dünn mit Öl auspinseln. Mit einer Kelle etwas Teig hineingeben und gleichmäßig verteilen. Wenn der Teig fest und die Unterseite hellbraun ist, Pfannkuchen vorsichtig wenden und kurz zu Ende backen. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren. Fertige Pfannkuchen (falls nötig) im Backofen warm halten.
Salat:
Vom Orangensaft 1 EL abnehmen und mit der Stärke verrühren. Restlichen Saft mit Honig und der restlichen ausgekratzten Vanilleschote und dem Mark (von oben) aufkochen und 4 Minuten köcheln lassen. Stärke in die kochende Flüssigkeit einrühren. 1 Minute köcheln, dann abkühlen lassen.
Papaya, Mango, Kiwi, Drachenfrucht und Orange schälen und in kleine Stücke schneiden. Je nach Lust die Hälfte mit einem Kugelausstecher zu Kugeln formen. Fruchtfleisch der Maracuja auslösen. Obst mit der Orangen-Sauce mischen.
Sauce:
Zitrone halbieren, auspressen und 2 EL Saft auffangen. Zucker mit 2 EL Wasser in einen Topf geben. Aufkochen und köcheln lassen, bis der Zucker hellbraun karamellisiert. Sahne unter Rühren zugeben. Unter Rühren köcheln lassen, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Vom Herd nehmen.
Butter würfeln und mit Zitronensaft einrühren. Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark einer halben Schote herauskratzen und unterrühren. Abkühlen lassen.
Ein bisschen der Sauce über die Pfannkuchen geben und den Rest separat mit beistellen. Die andere Hälfte der Schote für den Salat aufbewahren.
Garnitur:
Dessert mit Puderzucker und Mandeln bestäuben. Blüten abbrausen, trockenwedeln und über das Gericht verteilen.
Rezept: Julia Haßfeld
Quelle: Die Küchenschlacht vom 26.08.2020
Episode: Desserts
Rezept-Bild: siehe PDF
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