Zutaten für 2 Personen
Für Jakobsmuscheln und Safranbutter:
- 2 Jakobsmuscheln
- 1 Zitrone
- Butterschmalz
- Olivenöl
- 30 g Butter
- 1 Briefchen Safran
- Salz
- Pfeffer
Für das Tomaten-Tatar:
- 400 g Tomaten
- 1 kleine Schalotte
- 1 TL Aprikosenkonfitüre
- 4 EL Olivenöl
- 1 EL Aceto Balsamico
- 1 EL Weißweinessig
- ½ Bund Basilikum
- Salz
- Pfeffer
Für die Zucchini:
- 4 kleine Bio-Zucchini (so klein wie möglich, 10 – 12 cm lang)
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Zitrone
- 2 EL dunkler, süßer, alter Balsamicoessig
- 1 großer Zweig Rosmarin
- 3 Zweige Thymian
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Tomaten-Tatar:
Tomaten waschen evtl. blanchieren und die Haut abziehen oder trockentupfen, schneiden und entkernen. Innenleben durch ein feines Sieb passieren und den Daft in eine Schüssel geben. Schalotte abziehen, fein schneiden und dazugeben. Basilikum abbrausen, trockenwedeln, zerrupfen und auch dazugeben.
Für die Vinaigrette Öl, Essig und Konfitüre verquirlen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Unter die Tomaten heben. Das Tatar in einem Ring auf den Teller setzen. Anrichte-Ring abziehen und sofort servieren.
Zucchini:
Zucchini waschen, trockentupfen, von Enden befreien und der Länge nach in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden. Salzen, kurz warten und abtupfen. Von beiden Seiten in Öl anbraten.
Rosmarin und Thymian abbrausen, trockenwedeln, zerrupfen und hacken. Knoblauch abziehen und durch eine Presse geben. Knoblauch mit Olivenöl, Balsamicoessig, Salz, Pfeffer, Rosmarin und Thymian zu einer Marinade vermischen. Marinade über die warmen Zucchinischeiben geben. Zudecken und bis zum Servieren ziehen lassen. Zitrone waschen, trockentupfen, Schale abreiben und leicht über die Zucchini streuen. Mithilfe von Holzstäbchen zu Röllchen aufrollen.
Jakobsmuscheln und Safranbutter:
Jakobsmuscheln waschen, trockentupfen und in Öl und Butterschmalz anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus Butter und Safran eine Safranbutter herstellen und diese über die Jakobsmuscheln geben oder als Spiegel unter die Jakobsmuscheln anrichten (abhängig von der Tellerform). Zitrone waschen, trockentupfen, Schale abreiben und über die Muscheln streuen.
Rezept: Sabine Kulenkampff
Quelle: Die Küchenschlacht vom 25.08.2020
Episode: Vorspeisen
Rezept-Bild: siehe PDF
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