Zutaten für 2 Personen
Für die Rouladen:
- 400 g Rinderfilet
- 1 gelbe Paprika
- 1 rote Paprika
- 1 Zucchini
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL mittelscharfer Senf
- 6 Zweige Rosmarin
- 4 Stängel glatte Petersilie
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Kartoffeln:
- 200 g Kartoffeln, festkochend
- 2 Zweige Rosmarin
- 3 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Salsa:
- 2 Sardellenfilets
- ½ Knoblauchzehe
- 1 rote Zwiebel
- 1 Zitrone
- ½ Glas Kapern
- 100 ml Olivenöl
- 1 EL Balsamico
- ½ Bund Petersilie
- ½ Bund Koriander
- Salz
Zubereitung
Einen Backofen auf 220 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen und einen 2. Ofen auf 170 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
Rouladen:
Paprikaschoten waschen, trockentupfen, halbieren, von Kernen und Scheidewänden befreien und in schmale Streifen schneiden. Zucchini waschen, trockentupfen, von Enden befreien und in schmale Streifen schneiden. 5 Zweige Rosmarin und die Petersilie abbrausen, trockenwedeln und Nadeln und Blätter klein hacken.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Paprika und Zucchini darin anbraten. Petersilie und Rosmarin mitanbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.
Rinderfilet waschen, trockentupfen und in 4 gleichmäßig dünne Scheiben schneiden. Evtl. etwas flacher drücken und von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Fleischscheiben jeweils auf einer Seite mit ½ EL Senf bestreichen und mit dem Gemüse belegen. Zu Rouladen zusammenrollen und an den Nahtstellen mit Zahnstochern fixieren.
Restliche Rosmarinzweige abbrausen und trockenwedeln. Rouladen mit Öl in einer Pfanne bei starker Hitze anbraten. Knoblauch abziehen und andrücken. Einen Zweig Rosmarin und Knoblauchzehe dazugeben. Alles auf ein Backblech geben und in 5 – 6 Minuten im Ofen bei 170 °C medium garen.
Rouladen aus dem Ofen nehmen, Zahnstocher entfernen und diagonal halbieren.
Kartoffeln:
Kartoffeln schälen, waschen, trockentupfen und in kleine Würfen schneiden. Rosmarin abbrausen, trockenwedeln, klein hacken und mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und den Kartoffelwürfeln vermengen. Im Ofen bei
220 °C ca. 25 Minuten backen.
Salsa:
Knoblauch und Zwiebel abziehen. Zitrone halbieren, auspressen und 1 TL Saft auffangen. Petersilie und Koriander abbrausen und trockenwedeln. Sardellen, Knoblauch, Zwiebel, Zitronensaft, Kapern, Olivenöl, Balsamico, Petersilie, Koriander und Salz in einem Multi-Zerkleinerer zu einer gleichmäßigen Masse pürieren.
Rezept: Henrik Bathke
Quelle: Die Küchenschlacht vom 24.08.2020
Episode: Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
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