Zutaten für 2 Personen
Für den Zander:
- 2 Zanderfilets à 150 g, mit Haut
- Mehl
- 1 Zitrone
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für den Linsen-Salat:
- 100 g Belugalinsen
- 1 Bund Möhren
- 1 weiße Zwiebel
- 1 rote Zwiebeln
- 100 g Speck
- 50 g Parmesan
- 2 Zweige Thymian
- 100 ml Weißwein
- 50 ml Weißweinessig
- 100 ml Kalbsfond
- 100 ml Sahne
- 1 Lorbeerblatt
- Butter
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Für die Tomaten:
6 Romatomaten
Für die Schafskäse-Creme:
- 200 g Schafskäse
- 100 ml Milch
- 2 Zweige Rosmarin
- 1 EL Honig
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnitur:
2 Scheiben Speck
Zubereitung
Zander:
Zander abbrausen, trockentupfen und mögliche Gräten ziehen. Mit Salz und Pfeffer würzen und Hautseite mehlieren. Auf der mehlierten Hautseite in Öl braten, zweite Seiten ebenfalls kurz braten. Zitrone waschen und in Scheiben schneiden. Zitronenscheibe beim Anrichten auf den Zander legen.
Salat:
Zwiebeln abziehen und kleinschneiden. Parmesan reiben. Möhren schälen und kleinschneiden. Belugalinsen mit Möhren, Zwiebeln, Thymian, Lorbeer, Salz und Pfeffer in Butter anschwitzen. Mit Weißwein und Weißweinessig ablöschen und mit Kalbsfond aufgießen und garkochen. Mit Muskatnussabrieb und Parmesan abschmecken. Ggf. etwas Sahne hinzugeben.
Parallel den Speck in kleine Würfel schneiden, braten und unter den Linsen-Salat heben.
Tomaten:
Romatomaten abbrausen, trockentupfen und im Ofen bei ca. 160 °C Heißluft backen.
Creme:
Rosmarin abbrausen, trockenwedeln und feinhacken. Schafskäse, Milch, gehackten Rosmarin, Salz, Pfeffer und Honig vermengen.
Garnitur:
Speck auslassen und als Garnitur verwenden.
Rezept: Saudi Wolde-Mikael
Quelle: Die Küchenschlacht vom 20.08.2020
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Rezept-Bild: siehe PDF
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