Zutaten für 2 Personen
Für Fisch und Sauce:
- 1 Zanderfilet, mit Haut
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zitrone
- 2 Zweige glatte Petersilie
- 2 Zweige Rosmarin
- Olivenöl, zum Braten
- 1 EL Butter
- Café de Paris Gewürz
- Muskatnuss
- Chili, aus der Mühle
- Salz
- Pfeffer
Für die Kräuterbutter:
- 1 Zitrone
- 2 Zweige glatte Petersilie
- 2 Zweige Thymian
- 2 EL Butter
- Salz
- Pfeffer
Für die Linsen:
- 50 g Belugalinsen
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Limette
- 1 Stück Ingwer
- 200 ml Kokosmilch
- 1 Lorbeerblatt
- Chili, aus der Mühle
- Salz
- Pfeffer
Für den Schafskäse:
- 200 g Schafskäse
- 4 Romatomaten
- 1 rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Zweige Rosmarin
- 2 Zweige Thymian
- 2 Zweige Liebstöckel
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TL Honig
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Fisch und Sauce:
Zitrone waschen und Schale abreiben. Fisch abbrausen, trockentupfen und mit Café de Paris, Muskatnuss, Chili, Salz und Pfeffer würzen. Fisch in Olivenöl anbraten. Zitronenschale dazugeben und in Olivenöl und Zitronenschale anbraten. Zwiebel und Knoblauch abziehen, kleinhacken und mit in die Pfanne geben.
Rosmarin und Petersilie abbrausen, trockenwedeln und den Fisch damit verfeinern. Zitrone halbieren, Saft auspressen und über dem Fisch verteilen. Am Ende noch etwas Butter dazugeben und den Fisch damit übergießen.
Kräuterbutter:
Butter mit Zitronenschale, Thymian, Petersilie, Salz und Pfeffer in den Mixer geben. Zum Fisch reichen.
Linsen:
Schalotte und Knoblauch abziehen und kleinhacken. Linsen in einem Topf mit Schalotte und Zwiebel anbraten. Ingwer kleinhacken und dazugeben. Mit Chili, Limettensaft und Lorbeer verfeinern. Mit Kokosmilch ablöschen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schafskäse:
Zwiebel und Knoblauch abziehen und kleinhacken. Schafskäse in einen Bett von Romatomaten, Rosmarin, Thymian, Liebstöckel, rote Zwiebel, Lorbeer, Knoblauch, Honig, Olivenöl, Salz und Pfeffer im Ofen ca. 15 Minuten grillen.
Rezept: Sunita Manay
Quelle: Die Küchenschlacht vom 20.08.2020
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Rezept-Bild: siehe PDF
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