Zutaten für 2 Personen
Für die Dorade:
- 2 Doradenfilets, mit Haut à 120 g
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Zweige Thymian
- Mehl
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für den Pestosud:
- 1 Bund Basilikum
- 2 Knoblauchzehen
- 30 g geröstete Pinienkerne
- 40 g Parmesan
- 150 ml Geflügelfond
- Ca. 100 ml Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Farfalle:
- 200 g Nudelmehl
- 2 Eier
- 2 EL Olivenöl
- Muskatnuss
- Salz
Für das Gemüse:
- 1 Zucchini
- 6 Kirschtomaten
- 10 Kalamataoliven, ohne Stein, in Öl
- 1 rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 20 ml alter Balsamico
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Nudeln:
Nudelmehl mit Eiern, Olivenöl, Muskatnussabrieb und Salz zügig zu einem glatten Teig verarbeiten und in Klarsichtfolie eingewickelt 20 Minuten im Kühlschrank entspannen lassen.
Später mit einer Nudelmaschine oder einem Nudelholz dünn ausrollen, in etwa 2 cm breite Streifen schneiden und diese Streifen in 4 – 5 cm lange Teilstücke mit einem Nudelrad abrädeln. Jedes Teigstück nun mit Zeigefinger und Daumen in der Mitte „zusammenraffen“, so dass die typische Schmetterlingsform entsteht. In gesalzenem Wasser ca. 4 Minuten al dente kochen.
Pestosud:
Geflügelfond in einem Topf um die Hälfte reduzieren.
Basilikum abbrausen und trockenwedeln. Parmesan reiben. Knoblauch abziehen. Basilikum, Knoblauch, Pinienkerne, Olivenöl, Parmesan, Salz und Pfeffer im Mixer mixen. Unmittelbar vor dem Servieren Pesto in den reduzierten Geflügelfond einmixen und als gebundenen Sud servieren.
Gemüse:
Zucchini waschen, trockentupfen und in gleichmäßige Stücke schneiden, Kirschtomaten waschen, halbieren und rote Zwiebel abziehen und fein würfeln. Knoblauch abziehen und feinschneiden. Oliven in feine Stifte schneiden. Zucchini mit halbierten Kirschtomaten, Zwiebelwürfelchen und feinst geschnittenem Knoblauch im Olivenöl farblos anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer anwürzen, mit Balsamico ablöschen und bei geschlossenem Deckel ca. 15 Minuten auf kleiner Flamme schmoren. Zum Schluss Olivenstifte zugeben und als Sockel servieren.
Dorade:
Knoblauch abziehen und andrücken. Doradenfilets abbrausen trockentupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und die Hautseite leicht mit Mehl bestäuben. In Olivenöl auf der Hautseite kross braten, wenden und in Knoblauch und Thymian glasig fertigbraten.
Anrichten:
Doradenfilets auf dem Gemüsebett platzieren, Farfalle daneben anrichten und mit Pestosud aufgießen. Mit Basilikum garnieren und servieren.
Zusatzzutaten von Sunita:
1 Peperoni
Sunita gab die Peperoni im Ganzen mit in die Fischpfanne zum Braten.
Zusatzzutaten von Franz:
1 Peperoni, Weißwein, Rotwein
Franz schnitt die Peperoni klein und mischte sie unter das Gemüse. Mit etwas Weißwein löschte er das Gemüse ab. Den Rotwein verwendete er nicht.
Rezept: Mario Kotaska
Quelle: Die Küchenschlacht vom 21.08.2020
Episode: Finale
Rezept-Bild: siehe PDF
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