Zutaten für 2 Personen
Für die Chickenfingers:
- 300 g Hühnerbrust
- 1 Ei
- 1 EL weißer Sesam
- 1 EL schwarzer Sesam
- 4 EL Pankomehl
- 4 EL Paniermehl
- 1 EL gelbe Currypaste
- Butterschmalz
- Salz
- Pfeffer
Für die Sauce:
- 200 g Griechischer Joghurt
- 1 Limette (Saft & Abrieb)
- 130 g saure Sahne
- 1 Ei
- 1 TL Senf
- 20 ml weißer Balsamico
- 1 EL süß-saure Chilisauce
- ½ Bund Kerbel
- ½ Bund Koriander
- 2 Zweige Thai-Basilikum
- ½ Bund glatte Petersilie
- ½ Bund Schnittlauch
- ½ Kästchen Kresse
- 1 TL Zucker
- Salz
- Pfeffer
Für die Kartoffelwürfel:
- 6 Kartoffeln, festkochend
- 4 Zweige Thymian
- Butterschmalz
- Rosenscharfes Paprikapulver
- Koriandersamen, aus der Mühle
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnitur:
- 1 Limette
- Etwas Kresse
Zubereitung
Hühnchen:
Hühnerbrust in daumengroße Stücke schneiden. Ei mit Currypaste verquirlen. Salzen und pfeffern und die Hühnerstückchen darin marinieren. Panko- und Paniermehl mit Sesam mischen, die marinierten Hühnerbruststücke darin wenden und in heißem Butterschmalz goldgelb ausbacken.
Sauce:
Das Ei 8 – 9 Minuten in kochendem Wasser fest kochen, abschrecken, pellen und hacken. Kerbel, Koriander, Thai-Basilikum und Petersilie abbrausen, trockenwedeln und im Mixer zerkleinern. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und die Kresse mit einer Schere abschneiden.
Joghurt mit der sauren Sahne, süß-saurer Sauce, dem Saft und Abrieb der Limette, Salz, Pfeffer, Zucker, Senf und Balsamico verrühren. Danach das Ei und die Kräuter mit der Joghurt-Sauce vermengen und abschmecken.
Kartoffeln:
Kartoffeln schälen und in gleichgroße Würfel schneiden. In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen und die Würfel langsam von allen Seiten mit Thymianzweigen anbraten. Am Ende der Garzeit mit Salz, Pfeffer und Koriandersamen aus der Mühle und Paprikapulver würzen.
Garnitur:
Gericht mit Kresse garnieren. Limette in Scheiben schneiden und dazulegen.
Rezept: Ursula Lützenkirchen
Quelle: Die Küchenschlacht vom 17.08.2020
Episode: Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
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