Zutaten für 2 Personen
Für die Köfte:
- 200 g Rinderhack
- 200 g Lammhack
- 5 kleine Tomaten
- 1 Zwiebel
- 1 Ei
- 100 ml Lammfond
- 50 ml Olivenöl
- ½ Bund glatte Petersilie
- 10 Koriandersamen
- 1 TL Kardamom
- 1 TL gemahlener Kumin
- 1 TL gemahlener Zimt
- 1 TL Piment
- Paprikapulver
- Muskatnuss
- Butterschmalz
- Salz
- Pfeffer
Für die Tahin-Sauce:
- 1 Glas helle Tahin-Sauce
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zitrone
- Salz
- Pfeffer
Für das Gemüse:
- 2 Portobello-Pilze
- 1 Fenchelknolle
- 3 Schalotten
- 1 Knoblauch Knolle
- 2 Zitronen
- 500 ml Weißwein
- 200 ml Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnitur:
½ Granatapfel
50 g Pinienkerne
2 Zweige Koriander
1 TL Paprikapulver
Zubereitung
Backofen auf 230 °C Grillfunktion einstellen.
Köfte:
Zwiebel abziehen und feinschneiden. Koriandersamen mörsern. Petersilie abbrausen, trockenwedeln und feinhacken. Tomaten waschen, trockentupfen und kleinhacken. Rinder- und Lammhack mit Tomaten, Petersilie, Zwiebel, Ei, Olivenöl, Fond und den ganzen Gewürzen in einer Schüssel vermengen.
Mehrere Bälle daraus formen und in Butterschmalz anbraten. Anschließend in den Ofen bei 200 °C Heißluft geben und garziehen lassen.
Sauce:
Zitrone halbieren und Saft auspressen. Knoblauch abziehen und feinschneiden. Tahin mit Zitronensaft, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Wasser zu einer sämigen Paste rühren und als Spiegel auf Teller ausstreichen.
Gemüse:
Pilze putzen und vierteln. Fenchel putzen und kleinschneiden. Schalotten und Knoblauch abziehen und feinhacken. Pilze, Fenchel, Schalotten, Knoblauch, Weißwein, Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer in eine Auflaufform geben und im Ofen grillen.
Garnitur:
Granatapfelkerne herauslösen. Koriander abbrausen, trockenwedeln und feinhacken. Pinienkerne in einer Pfanne von allen Seiten rösten. Paprikapulver, Granatapfelkerne, Koriander und Pinienkerne über dem Gericht verteilen.
Rezept: Saudi Wolde-Mikael
Quelle: Die Küchenschlacht vom 17.08.2020
Episode: Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
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