Zutaten für 2 Personen
Für den Teig:
- 200 g Semola-Mehl
- 3 Eier
- 2 EL Olivenöl
- 1 Prise Salz
Für die Füllung:
- 3 kleine Salsiccia à ca. 30 g
- ½ Fenchelknolle
- 1 Eiertomate
- ½ rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zweig Thymian
- 1 Zweig Basilikum
- 1 Zweig Majoran
- 1 Zweig Rosmarin
- Pankomehl
- Salz
- Pfeffer
Für das Ragout:
- 4 Eiertomaten
- 4 Cocktailtomaten
- 3 Champignons
- ½ Fenchelknolle
- 1 gelbe Zucchini
- 1 Aubergine
- ½ rote Zwiebel
- 1 Zweig Thymian
- 1 Zweig Basilikum
- 1 Zweig Majoran
- 1 Zweig Rosmarin
- 50 ml Weißwein
- Olivenöl
- Zucker
- Salz
- Pfeffer
- Eiswasser
Für den Raviolo:
Salz
Für die Garnitur:
- 20 g Parmesan
- 1 Zweig Basilikum
Zubereitung
Teig:
Ein Ei trennen. Eiweiß aufbewahren. Mehl mit 2 ganzen Eiern, 1 Eigelb, Olivenöl und Salz vermengen und zu einem Teig verarbeiten. Ordentlich glatt kneten und in Frischhaltefolie 15 Minuten in den Kühlschrank legen.
Füllung:
Salsiccia aus dem Darm drücken. Zwiebel abziehen und hacken. Fenchel waschen, würfeln und alles in einer Pfanne scharf anbraten. Mit jeweils einem Zweig der Kräuter würzen. Knoblauch abziehen, andrücken und ebenfalls zugeben. Tomate in Würfel schneiden und mit anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und fertig garen. Kräuter entfernen.
Die Masse mit dem Mixer zu einer glatten Füllung verarbeiten und ggf. zur Festigkeit Pankomehl untermengen.
Ragout:
Eiertomaten waschen, vierteln, entkernen und in Würfel schneiden. Cocktailtomaten halbieren. Zwiebel abziehen. Fenchel, Zwiebel, Champignons und Aubergine ebenfalls klein würfeln und in Olivenöl andünsten. Mit den Kräutern würzen. Zucchini würfeln und zugeben. Etwas Weißwein zugeben und einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Raviolo:
Den Teig mit der Nudelmaschine dünn ausrollen. Kreise ausstechen (7 – 8 cm Durchmesser). Mit einem Löffel die Füllung in der Mitte eines ausgestochenen Teigstückes platzieren, Rand mit Eiweiß benetzen und ein weiteres Stück oben drauflegen und mit der Gabel die beiden Teilstücke durch eindrücken verbinden.
Raviolo ca. 3 – 4 Minuten in kochendem Salzwasser garen und vorsichtig aus dem Wasser schöpfen. Abtropfen lassen.
Anrichten:
Parmesan reiben. Basilikumblatt abschneiden. Das Gericht auf Tellern anrichten, mit Parmesan bestreuen mit Basilikum garnieren und servieren.
Rezept: Franz-Xaver Zeller
Quelle: Die Küchenschlacht vom 18.08.2020
Episode: Vorspeisen
Rezept-Bild: siehe PDF
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