Zutaten für 2 Personen
Für die Fleischpflanzerl:
- 500 g gemischtes Hackfleisch
- 80 g Toastbrot, ohne Rand
- 1 kleine Zwiebel
- 1 kleine Knoblauchzehe
- 100 ml Milch
- 1 Ei
- 2 TL scharfer Senf
- 200 ml Rinderfond
- 2 Zweige Majoran
- 2 Zweige glatte Petersilie
- 2 Zweige Thymian
- 1 Zitrone (Abrieb)
- 2 EL Butterschmalz
- 1 EL Butter
- Salz
- Pfeffer
Für das Kartoffel-Püree:
- 400 g Kartoffeln, mehligkochend
- 100 ml Sahne
- 100 ml Milch
- 50 g Butter
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Für die Rahm-Schwammerl:
- 5 Champignons
- 100 g Pfifferlinge
- ½ rote Zwiebel
- ½ Frühlingszwiebel
- 200 ml Sahne
- 50 ml Weißweinessig
- 200 ml Rinderfond
- 2 Zweige glatte Petersilie
- 1 TL Butter
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Fleischpflanzerl:
Milch in einem Topf erwärmen. Brot darin einweichen. Zwiebel abziehen, klein hacken und in einer Pfanne in Butter anschwitzen. Kräuter abbrausen, trockenwedeln und feinhacken. Fond zugeben und Zwiebeln weichkochen, bis die komplette Flüssigkeit verkocht ist.
Hackfleisch, eingeweichtes Brot, Ei, weiche Zwiebeln, Senf, Kräuter und Zitronenabrieb miteinander vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pfanne erhitzen und Butterschmalz hineingeben. Mit feuchten Händen aus der Hackmasse Pflanzer formen und in die Pfanne geben. Von beiden Seiten ca. 4 – 6 Minuten braten. Dann die Pfanne von der Hitze nehmen und 5 Minuten nachziehen lassen.
Püree:
Kartoffeln schälen, würfeln und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten weichkochen, abschütten und durch eine feine Kartoffelpresse drücken. Sahne, Milch und Butter in einem Topf erwärmen (nicht zu heiß) und Muskatnuss hineinreiben. Mich-Sahne- Butter-Gemisch langsam mithilfe eines Schneebesens mit den zerdrückten Kartoffeln mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Pilze:
Zwiebel abziehen und zusammen mit der Frühlingszwiebel kleinschneiden und in Butter anschwitzen. Petersilie abbrausen, trockenwedeln und feinhacken. Pilze putzen, kleinschneiden und hinzugeben. Salz und einen Spritzer Essig zugeben. Mit Fond (nach Gefühl) ablöschen und 5 Minuten köcheln lassen. Sahne (nach Gefühl) und Petersilie hinzugeben und mit Salz und Pfeffer und ggf. Essig abschmecken.
Rezept: Franz-Xaver Zeller
Quelle: Die Küchenschlacht vom 17.08.2020
Episode: Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
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