Zutaten für 2 Personen
Für die Apfelspalten:
- 1 Apfel
- 1 EL Zucker
- 20 g Butter
- 1 Zweig Rosmarin
- 50 ml Apfelsaft
- 100 ml Süßwein
Für das Marzipan-Eis:
- 250 g Sahne
- 250 g Milch
- 2 Vanilleschoten
- 100 g Marzipan
- 225 g Zucker
- 6 Eier
- 1 Fläschchen Bittermandelöl
- 20 ml Rum
Für die Chantilly:
- 100 g flüssige Sahne
- 100 g Creme double
- 10 g Puderzucker
- 1 Prise Zimt
Für Zimt-Crumble:
- 1 EL Butter
- 1 EL Zucker
- 2 EL Mehl
- Etwas Zimtpulver
Für die Mandeln:
- 100 g geschälte Mandeln
- 100 ml Läuterzucker
- Öl zum Frittieren
Für die Garnitur:
1 TL Rosinen, in Rum eingelegt
Zubereitung
Apfel:
Apfel tournieren und mit Zucker und Butter in einer Pfanne karamellisieren lassen. Rosmarin dazugeben. Mit Apfelsaft und Süßwein auffüllen und alles dunkel glasieren. Die Apfelschale mit wenig Fruchtfleisch in feinste Streifen schneiden und in Eiswasser legen.
Eis:
Eier trennen. Vanilleschoten längs halbieren und Mark herauskratzen. Zucker und Eigelb schaumig schlagen. Milch, Sahne und Vanillemark in einem Topf aufkochen. Mit Marzipan verrühren. Masse durch ein Sieb streichen und mit der Ei-Zuckermasse verrühren und zur Rose abziehen. Mit Bittermandel und Rum abschmecken und in der Eismaschine gefrieren lassen.
Chantilly:
Sahne, Creme Double, Puderzucker und Zimt mit dem Schneebesen zu einer Creme aufschlagen. In einen kleinen Spritzbeutel mit runder Tülle füllen.
Crumble:
Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
Butter, Zucker, Zimt und Mehl miteinander vermengen und Crumble 8 Minuten auf Backpapier backen.
Mandeln:
Mandeln in Läuterzucker kochen lassen und in der Fritteuse frittieren. Abkühlen lassen.
Garnitur:
Rosinen am Schluss auf dem Eis verteilen.
Rezept: Thomas Martin
Quelle: Die Profi-Küchenschlacht vom 22.12.2020
Episode: Weihnachtsmarkt de luxe
Rezept-Bild: siehe PDF
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