Sarah Henke | Rehrücken mit Maronen-Püree, Rotkohl-Salat und Honig-Soja-Sauce - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für den Rehrücken:

300 g ausgelöster Rehrücken
Neutrales Öl

Für den Cashew-Karamell:

1 EL Cashewnusskerne
1,5 EL Puderzucker
Salz

Für die Honig-Soja-Sauce:

3 cm Ingwer
1 Knoblauchzehe
1 Sternanis
1 Zimtstange
1 Orange
1 EL roter Traubensaft
1 TL koreanische Paprikapaste
3 EL Sojasauce
1 EL Honig
1 EL brauner Zucker
1 TL geröstetes Sesamöl
1 TL Stärke

Für das Maronen-Püree:

200 g vorgegarte Maronen
150 ml Kokosmilch
Salz

Für den Rotkohl-Salat:

200 g Rotkohl
2 EL Reisessig
½ TL koreanische Paprikapaste
2 EL roter Traubensaft
2 EL Preiselbeeren
1 EL Fischsauce
Salz

Zubereitung

Backofen auf 130 °C Umluft vorheizen.

Reh:

Rehrücken in ca. 120 g Portionen schneiden. Im Ofen für 12 – 14 Minuten garen, bis die Kerntemperatur von 46 – 49 °C erreicht ist. Anschließend für ca. 5 Minuten ruhen lassen. Vor dem Servieren nochmals von allen Seiten in etwas Öl anbraten.

Karamell:

Cashewnusskerne in einer Pfanne anrösten und mit dem Puderzucker karamellisieren. Zum Schluss mit Salz würzen.

Sauce:

Ingwer schälen und in Scheiben schneiden. Knoblauch abziehen und die Hälfte in Scheiben schneiden. Orangenschale mit dem Sparschäler schälen und den Saft auspressen. Ingwer, Knoblauch, Orangensaft- und die Schale mit Sternanis, Zimtstange, Paprikapaste, Sojasauce, Honig, Zucker und Sesamöl im Topf aufkochen und zum Schluss passieren. Stärke mit Traubensaft verrühren und die Sauce damit abbinden.

Salat:

Rotkohl in feine Streifen schneiden und mit etwas Salz verkneten. Reisessig, Traubensaft, Preiselbeeren, Paprikapaste und Fischsauce vermengen und mit dem Rotkohl vermischen.

Püree:

Maronen und Kokosmilch zusammen aufkochen. Fein mixen und mit Salz abschmecken. Durch ein Sieb streichen und zum Anrichten in einen Spritzbeutel füllen.

Rezept: Sarah Henke

Quelle: Die Profi-Küchenschlacht vom 18.12.2020

Episode: Adventsküche

Rezept-Bild: siehe PDF