Alfons Schuhbeck | Rote-Bete-Carpaccio mit Jakobsmuschel-Tatar und Jakobsmuscheln mit Apfel - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für das Rote-Bete-Carpaccio:

1 vorgegarte Knolle Rote Bete
1 TL weißer Balsamico
1 TL Holunderblütensirup
1 TL mildes Olivenöl
Chilisalz

Für das Jakobsmuschel-Tatar:

4 ausgelöste Jakobsmuscheln
1 Zitrone
Olivenöl
Mildes Chilisalz

Für die Jakobsmuscheln mit Apfel:

4 ausgelöste Jakobsmuscheln
¼ rotbackiger Apfel
1 Orange
1 Zitrone
2 Zweige Koriander
1 – 2 TL Chili-Vanillesalz
Olivenöl
Neutrales Öl

Für die Garnitur:

10 g Pistazien

Zubereitung

Carpaccio:

2 – 3 EL Wasser, Balsamico, Holunderblütensirup und Olivenöl verrühren. Mit Chilisalz würzen und in eine Auflaufform geben. Rote Bete in dünne Scheiben schneiden und in die Marinade legen. Mindestens 10 Minuten ziehen lassen und nach Bedarf nachwürzen.

Tatar:

Jakobsmuscheln waschen, trockentupfen und in kleine Würfel schneiden. Zitrone unter heißen Wasser abspülen, Schale abreiben, dann halbieren, auspressen und Saft auffangen. Jakobsmuscheln mit Zitronensaft, Zitronenabrieb, Olivenöl und Chilisalz marinieren.

Jakobsmuscheln:

Jakobsmuscheln waschen, trockentupfen und vierteln. Apfel waschen, trockentupfen, vom Kerngehäuse befreien und in 0,5 cm große Würfel schneiden. Orange waschen, trockentupfen und Schale abreiben. Zitrone

halbieren, auspressen und Saft auffangen.

Eine Pfanne bei mittlerer Temperatur stark erhitzen. Einige Tropfen Öl mit einem Pinsel darin verstreichen und Jakobsmuscheln darin etwa 1,5 Minuten anbraten. Aus der Pfanne nehmen und die Apfelwürfel in der heißen Pfanne etwa 2 Minuten anbraten. Einige Tropfen Öl hinzufügen.

Koriander abbrausen, trockenwedeln, Stiele abschneiden und davon ca. 1 TL klein schneiden. Jakobsmuscheln und Apfelwürfel mit Koriandergrün in eine Schüssel geben. Mit einem Spritzer Zitronensaft, etwas Olivenöl, Chili-Vanillesalz und Orangenschale abschmecken.

Garnitur:

Pistazien grob hacken und als Garnitur verwenden.

Rezept: Alfons Schuhbeck

Quelle: Die Profi-Küchenschlacht vom 16.12.2020

Episode: Zweierlei/Zusatzgericht

Rezept-Bild: siehe PDF