Zutaten für 2 Personen
Für die Marinade:
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL koreanische Paprikapaste
- 3 EL geröstetes Sesamöl
- 3 EL ml Sojasauce
- 1 TL weißer Sesam
- 1 TL Zucker
Für das Gemüse-Tatar:
- 1 Aubergine
- 1 grüne Zucchini
- 1 gelbe Zucchini
- ½ TL Essig
- ½ TL Zucker
- Sesamöl
Für das pochierte Eigelb:
- 2 Eier
- 2 cl Sesamöl
Für den Babyspinat:
- 50 g Babyspinat
- Sesamöl
Für das Erdnuss-Karamell:
- 2 EL Erdnüsse
- 1,5 EL Puderzucker
- 1 Prise Salz
Zubereitung
Marinade:
Knoblauch abziehen und fein hacken. Knoblauch, Paprikapaste, Sesamöl, Sojasauce, Sesam und Zucker glattrühren. 1 EL Marinade für den Spinat beiseitestellen.
Tatar:
Aubergine und Zucchini putzen, waschen und trockentupfen. Beide Zucchinisorten halbieren. Jeweils eine Zucchinihälfte sowie Aubergine in gleichgroße Würfel schneiden. Gemüsewürfel in einer Pfanne mit etwas Sesamöl anschwitzen und in eine Schüssel geben. Mit der bereits hergestellten Marinade ablöschen.
Aus dem Rest der Zucchini mit dem Sparschäler dünne Streifen schneiden und mit Essig und Zucker marinieren.
Eigelb:
Eier trennen und die Eigelbe auffangen. Eigelbe in eine kleine Schale mit 1 cl Sesamöl geben. 100 ml Wasser aufkochen und über die Eigelbe gießen. Für ca. 3 Minuten zum Pochieren stehen lassen.
Spinat:
Spinat in einer Pfanne mit etwas Sesamöl anbraten und mit 1 EL der hergestellten Marinade ablöschen.
Karamell:
Erdnüsse kleinhacken und in einer Pfanne anrösten. Puderzucker zugeben und karamellisieren lassen. Zum Schluss mit einer kleiner Prise Salz würzen. Erdnuss-Karamell auf ein Backpapier geben, etwas ausbreiten und abkühlen lassen. Karamell vor dem Servieren zerkleinern.
Rezept: Sarah Henke
Quelle: Die Profi-Küchenschlacht vom 14.12.2020
Episode: Vegetarische Küche
Rezept-Bild: siehe PDF
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