Zutaten für 2 Personen
Für den Tandoori-Thunfisch:
- 1 Thunfischfilet à ca. 2 cm dicke, ohne Haut
- 5 EL Tandoori-Pulver
- 2 EL Neutrales Öl
Für die Wasabi-Creme:
1 TL Wasabipaste
- 100 g Crème fraîche
- 1 Limette
- Salz
Für die crispy Maispoularde:
- 1 Maispoulardenbrust
- 3 EL Sojasauce
- 1 TL Fischsauce
- 50 g Mehl
- 100 g Panko
- 1 Ei
- Neutrales Öl zum Frittieren
Für die Sesam-Mayonnaise:
- 1 frisches Ei
- 1 TL grobkörniger Senf
- 1 EL Reisessig
- 2 EL Sojasauce
- 20 g Ingwer
- 2 EL Honig
- 1 Limette, Saft, wenig Abrieb
- 1 Orange, Saft, wenig Abrieb
- 2 EL Joghurt, 10 %
- 100 ml Rapsöl
- 50 ml geröstetes Sesamöl
- ½ TL fruchtiges Currypulver
- 1 Prise Chilipulver
- 1 Prise Meersalz
Für die Tonkatsu-Sauce:
- 2 EL Tomatenketchup
- 5 TL Worcestershire
- 3 TL Austernsauce
- 3 TL Zucker
Für den Kurkuma-Möhren-Salat:
- 4 Möhren
- 100 g Cashewkerne
- 5 Zweige Koriander
- 3 Zweige Minze
- ½ Orange
- ½ Zitrone
- 2 TL Reisessig
- 1 EL Sojasauce
- 2 TL Fischsauce
- 1 TL Sesamöl
- 1 EL Walnussöl
- 2 EL Kurkuma
- Chiliflocken, aus der Mühle
- 3 TL brauner Zucker
Für die Garnitur:
- Daikon-Kresse
- 1 EL schwarzer Sesam
Zubereitung
Thunfisch:
Thunfisch waschen, trocken tupfen, in 2 cm große Würfel schneiden und von allen Seiten in dem Tandoori-Pulver wenden. In einer Pfanne Öl erhitzen und den Thunfisch nur wenige Sekunden von allen Seiten anbraten.
Wasabi:
Wasabipaste mit Crème fraîche verrühren. Limette waschen, Schale abreiben und den Saft ausdrücken. Mit dem Saft, der Schale und dem Salz die Creme abschmecken.
Maispoularde:
Maispoulardenbrust waschen, trocken tupfen, mit Sojasauce und Fischsauce marinieren und ca. 10 Minuten ruhen lassen.
In einer Panierstraße die Brust zunächst in Mehl wenden. Dann in verquirltes Ei tunken und dann in dem Pankomehl wenden. Die panierte Brust in der Fritteuse bei etwa 180 °C ca. 8 – 10 Minuten knusprig ausbacken. Auf Küchenrolle abtropfen lassen.
Mayonnaise:
Alle Zutaten, außer die 2 Öle, in ein schmales, hohes Gefäß geben und mit einem Pürierstab mixen. Nacheinander die Öle tröpfchenweise dazugießen, bis eine sämige Mayonnaise entsteht.
Sauce:
Alle Zutaten miteinander vermengen und mit Zucker abschmecken.
Salat:
Möhren schälen und mit dem Schäler weiter herunterschneiden, sodass Bandnudel-ähnliche Streifen entstehen. Blätter von Minze und Koriander abzupfen. Cashewkerne fein hacken und ohne Fett in einer Pfanne rösten.
Saft von der halben Orange und Zitrone auspressen und mit den restlichen Zutaten in einer kleinen Schüssel vermengen. Möhren mit dem Dressing marinieren und kurz vor dem Servieren die Kräuter und Nüsse darunter heben.
Anrichten:
Das Gericht auf Tellern anrichten und mit Kresse und Sesam garnieren.
Rezept: Juliane Schmitz
Quelle: Die Küchenschlacht vom 03.12.2020
Episode: Jahresfinale – Asia-Gourmet
Rezept-Bild: siehe PDF
