Zutaten für 2 Personen
Für die Königsberger Klopse:
- 150 g Rinderhack
- 100 g Schweinehack
- 1 Brötchen vom Vortag
- 1 Zwiebel
- 100 ml Milch
- 1 Ei
- 20 g Kapern
- 8 Sardellen
- Gemahlener Piment
- Öl
- Muskatnuss
- Salz
- Weißer Pfeffer
Für die Kapern-Sauce:
- 200 ml Rinderfond
- 1 Kartoffel
- 1 Zwiebel
- 1 Zitrone
- 50 g Butter
- 150 ml Crème fraîche
- 50 ml trockener Weißwein
- 30 g Kapern
- 1 EL Honig
- 4 EL Mehl
- 2 Nelken
- 1 Lorbeerblatt
- 2 EL Pfefferkörner
- Zucker
Für die Salzkartoffeln:
- 5 mittelgroße Kartoffeln, festkochend
- 150 g Butter
- Salz
Für Karotten-Erbsen-Gemüse:
- 2 große Karotten
- 150 g TK-Erbsen
- 50 g Butterschmalz
- Petersilie
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Klopse:
Brötchen in Milch einweichen und ausdrücken. Zwiebel abziehen, klein hacken und in heißem Öl glasig dünsten.
Kapern und Sardellen sehr klein hacken. Ei trennen und das Eigelb zum gesamten Hackfleisch geben. Zwiebel, Kapern, Sardellen und das ausgedrückte Brötchen dazugeben. Die Fleischmasse mit den Händen kneten. Mit Piment, Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
Einen Topf mit dem Rinderfond und 300 ml Wasser aufsetzen. Aus der Fleischmasse mittelgroße Klopse formen und vorsichtig in die kochende Flüssigkeit geben. Temperatur runterschalten und nach etwa 12 – 15 Minuten die Klopse herausnehmen. Abtropfen lassen und erstmal warmhalten, bis die Sauce hergestellt ist.
Sauce:
Rinderfond erhitzen. Einen Teebeutel mit Pfefferkörner, Nelken und Lorbeerblatt befüllen und in den Fond geben.
Zwiebel abziehen, klein hacken und in Butter dünsten. Etwas Mehl dazugeben. Mit etwas Weißwein ablöschen. Zitronenschale abreiben und den Abrieb mit Honig hinzufügen. Nach und nach den heißen gewürzten Rinderfond dazuschütten. Kartoffel hineinreiben. Kapern hacken und zugeben. Temperatur runterschalten und die Sauce mit Zucker abschmecken.
Die warmen Klopse in die Sauce geben und etwas Crème fraîche einrühren.
Kartoffeln:
Salzwasser zum Kochen bringen. Kartoffeln schälen, halbieren und im Topf garkochen. Butter in der Pfanne schmelzen und die Kartoffeln darin schwenken.
Gemüse:
Karotten schälen und mit einem Hobel in Scheiben schneiden Danach in Butterschmalz dünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. Erbsen mit den Karotten ca. 5 Minuten mitdünsten und mit Petersilie garnieren.
Rezept: Gottfried Schmitz
Quelle: Die Küchenschlacht vom 17.01.2022
Episode: Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
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