Zutaten für 2 Personen
Für den Risotto:
- 125 g Carnaroli-Risotto
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- 6 große Steinpilze (alternativ Kräuterseitlinge)
- 1 mittelgroße Karotte
- 1 kleine Zucchini
- 100 g Parmigiano Reggiano
- 200 g Butter
- 2 Liter Gemüsefond
- 1 Bund Basilikum
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnitur:
- 2 Zweige Basilikum
- 1 TL Balsamicocreme
Zubereitung
Risotto:
Gemüsefond in einen Topf geben und erhitzen.
Karotten schälen, in Scheiben schneiden und im Fond 10 Minuten köcheln lassen. Wenn die Karotten bissfest gegart sind, aus dem Fond nehmen und beiseitestellen.
Eine Zwiebel abziehen, in kleine Würfel schneiden und in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Temperatur mit 100 g Butter und dem Risotto-Reis glasig andünsten. Danach immer wieder mit einer Kelle Gemüsefond auffüllen und unter ständigem Rühren 20 Minuten bissfest kochen.
Die 2. Zwiebel abziehen und klein schneiden. Pilze putzen, Zucchini putzen und kleinschneiden. Zwiebel, Pilze und Zucchini in einer Pfanne bissfest anbraten. Karotten dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zwischenzeitlich immer wieder den Reis mit Fond auffüllen und umrühren. Parmesan reiben. Sobald der Reis seinen optimalen Garpunkt erreicht hat, cremig aber noch leicht bissfest, Pilze, Karotten und Zucchini dazugeben. Zum Schluss den Parmesankäse unterrühren und den Risotto auf einem Teller anrichten.
Garnitur:
Basilikum abbrausen, trockenwedeln und Blätter abzupfen. Risotto mit Basilikum und Balsamicocreme garnieren.
Rezept: Ingo Schillig
Quelle: Die Küchenschlacht vom 31.01.2022
Episode: Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
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