Zutaten für 2 Personen
- 2 Wolfsbarschfilets à 120 g, küchenfertig, mit Haut
- 1 Ciabatta
- 1 Bund Rucola
- 1 rote Paprika
- 1 gelbe Paprika
- 1 Zucchini
- 2 Tomaten
- 2 Schalotten
- 2 getrocknete Tomaten, in Öl eingelegt
- Butter, zum Auspinseln
- 30 g Butterschmalz
- 1 TL Senf
- 3 EL Gurkenwasser
- 3 EL Öl
- 2 Zweige Basilikum
- Mehl
- Zucker
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 170 °C Umluft vorheizen.
Vom Ciabatta 4 dünne Scheiben abschneiden. Diese mit Öl bestreichen, um einen Metallring legen und festbinden. Das Brot im Ofen etwa 6 Minuten knusprig rösten, erkalten lassen und vorsichtig von den Ringen lösen.
Für die Vinaigrette 2 Tomaten zerkleinern und mit 2 EL Wasser kurz aufkochen. Den Saft durch ein Tuch gießen und als Grundlage für die Salat-Sauce verwenden. Das Öl, das Gurkenwasser und den Senf dazugeben und aufschlagen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.
Etwas Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen. Paprika schälen, vierteln und entkernen. Schalotten abziehen. Gemeinsam mit Zucchini und Paprika in kleine Würfel schneiden. Das Gemüse kurz in dem kochenden Salzwasser blanchieren.
Die eingelegten Tomaten trocken tupfen und fein würfeln. Basilikum waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen. Anschließend ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Nun das Gemüse und die Kräuter in eine Schüssel geben.
Etwas vom Ciabatta in kleine Würfel schneiden und in dem Butterschmalz knusprig braten.
Wolfsbarschfilets waschen, trocken tupfen, salzen und auf der Hautseite leicht mehlen. Eine beschichtete Pfanne mit Butter auspinseln und die Fischfilets mit der Mehlseite in die noch kalte Pfanne legen. Langsam die Pfanne erhitzen und den Fisch bei mäßiger Temperatur kross braten.
Vor dem Servieren etwa 2 EL Tomaten-Vinaigrette unter das gewürfelte Gemüse ziehen. Nochmals abschmecken. Zum Schluss die gebratenen Brotwürfel hinzufügen.
Zum Anrichten auf jeden Teller einen Brotring stellen. Diesen mit dem Brot-Salat füllen. Rucola waschen und mit der restlichen Vinaigrette kurz marinieren.
Den Italienischen Brot-Salat mit dem Wolfsbarsch auf Tellern anrichten und mit dem Salat garnieren.
Rezept: Heinz Günther Adolphs
Quelle: Die Küchenschlacht vom 10.07.2012
Episode: Vorspeisen
Rezept-Bild: siehe PDF
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