Zutaten für 2 Personen
- 300 g Jakobsmuscheln
- 150 g Reis
- 350 g Lauch
- 1 Zitrone
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 20 g Pistazienkerne
- 2 TL Stärkemehl
- 1 Bund Schnittlauch
- 125 g Safranpulver
- 150 ml Kalbsfond
- 125 ml Schlagsahne
- 1 EL Butter
- Olivenöl
- Zucker
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Reis in einer ausreichenden Menge Salzwasser gar ziehen lassen.
Muscheln waschen und trocknen. Lauch putzen, waschen, trocken tupfen und zuerst nur die weißen und hellgrünen Teile des Lauchs in feine Ringe schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein hacken. Eine Pfanne mit der Butter und dem Olivenöl erhitzen. Lauch, Knoblauch und Zwiebeln darin andünsten. Muscheln dazugeben und kurz anbraten. Mit Kalbsfond und Sahne ablöschen.
Dann Safranpulver unterrühren und das Ganze zugedeckt ca. 5 Minuten köcheln lassen.
Zitrone waschen, trocken tupfen und etwas von der Schale abreiben. Die Zitrone halbieren und eine Hälfte auspressen. Das Muschel-Ragout mit Zitronensaft und der abgeriebenen Zitronenschale, einer Prise Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Das Gemüse mit der Speisestärke binden
Pistazienkerne hacken. Schnittlauch waschen, trocken tupfen und in kleine Röllchen schneiden. Pistazien und Schnittlauch zu dem Gemüse geben und kurz aufkochen lassen.
Das Muschel-Ragout zusammen mit dem Reis auf einem Teller anrichten und servieren.
Rezept: Elisabeth Bell
Quelle: Die Küchenschlacht vom 16.07.2012
Episode: Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
