Zutaten für 2 Personen
- 7 Zwetschgen
- 3 Eier
- 250 g Butter
- 200 g Mehl
- 150 g Pflaumenmus
- 100 g geriebene Walnüsse
- 200 g Paniermehl
- 150 g braunen Zucker
- 150 ml Zwetschgensaft
- 40 ml Rum
- 20 ml Olivenöl
- Puderzucker
- Salz
Zubereitung
Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.
Für den Nudelteig das Mehl mit 2 Eiern, einer Prise Salz und einem Schuss Olivenöl in einer Schüssel gut verrühren. Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und den Teig darauf gut durchkneten. Den Teig anschließend in ein großes Stück Frischhaltefolie einwickeln und kurz ruhen lassen.
Das übrige Ei trennen. Den Nudelteig mit der Nudelmaschine dünn ausrollen, kreisrunde Teigblätter ausstechen und die Ränder mit dem Eiweiß bestreichen. Die runden Teigblätter in den Ravioliformer legen, mit Pflaumenmus füllen, zusammenklappen und verschließen. In das kochende Salzwasser geben und gar ziehen lassen.
Eine Pfanne mit etwas Butter erhitzen. Paniermehl mit den geriebenen Walnüssen in die heiße Butter geben, anrösten und darin die fertigen Pflaumenmustaschen schwenken. Danach mit Puderzucker bestreuen.
Eine weitere Pfanne erhitzen und darin den braunen Zucker karamellisieren. Zwetschgen waschen, abtrocknen, entkernen und vierteln. Zwetschgen zum karamellisierten Zucker geben und kurz schwenken. Mit Rum und Zwetschgensaft ablöschen und reduzieren lassen.
Die Pflaumenmustaschen mit den Rum-Zwetschgen auf einem Teller anrichten und servieren.
Rezept: Peter Tscherwitzek
Quelle: Die Küchenschlacht vom 19.07.2012
Episode: Hauptgang & Dessert
Rezept-Bild: siehe PDF
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