Zutaten für 2 Personen
- 2 Wachteln à ca. 150 g
- 200 g Blutwurst
- 1 Kartoffel, festkochend
- 200 g Feldsalat
- 4 Feigen
- 2 getrocknete Feigen
- 1 rote Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Zweige Thymian
- 2 Zweige Rosmarin
- 2 Zweige Majoran
- 9 EL Olivenöl
- 2 EL Honig
- 2 EL Weißweinessig
- 1 EL scharfer Senf
- 1 Prise Zucker
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Kartoffel putzen, mit der Schale in ½ cm breite Streifen schneiden und auf ein Backblech legen. Das Ganze fünf Minuten im Ofen garen.
Thymian, Rosmarin und Majoran zupfen, grob hacken und mit 3 EL Olivenöl vermengen.
Wachteln waschen und trocken tupfen. Knoblauchzehen andrücken und in die Wachteln stecken. Die Kartoffelscheiben aus dem Ofen nehmen und jeweils eine Wachtel mit der Brustseite nach oben auf die
Kartoffelscheiben setzen. Die Wachteln mit dem Kräuteröl einpinseln, mit Salz und Pfeffer würzen und weitere 15 Minuten im Ofen garen. Zwischendurch mehrmals mit dem Kräuteröl bestreichen.
Feigen kreuzweise einschneiden und leicht zusammendrücken, damit sie sich etwas öffnen. Blutwurst in 4 Scheiben schneiden und jeweils eine Scheibe in eine Feige drücken. Das Ganze mit etwas Honig bestreichen und zu den Wachteln auf das Backblech geben.
Temperatur auf 180 °C reduzieren und weitere 5 Minuten schmoren lassen.
Salat gründlich waschen und putzen. Zwiebel abziehen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die getrockneten Feigen ebenfalls fein würfeln. Zwiebelstreifen und Feigenwürfel mit Essig, ½ EL Senf, etwas Salz, Pfeffer, dem restlichen Öl und dem Zucker zu einer Marinade verrühren. Das Ganze weich kneten und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Anschließend mit dem restlichen Honig abschmecken und den Feldsalat untermischen.
Die Wachtel mit Kräuteröl, den Blutwurst-Feigen und dem Feldsalat auf Tellern anrichten und servieren.
Rezept: Thorsten Rech
Quelle: Die Küchenschlacht vom 10.07.2012
Episode: Vorspeisen
Rezept-Bild: siehe PDF
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