Zutaten für 6 Personen
Für den Salat:
- Verschiedene Salatsorten, Wildkräuter (z.B. Giersch, Schafgarbe, Knoblauchsrauke) und essbare Blüten (z.B.Taglilien, Ringelblumen, Indiandernessel, Borretsch)
- 3 EL weißer Balsamico
- 3 EL Sonnenblumenöl
- 6 EL Apfelsaft
- etwas Sahne
- 1 TL Senf
- 2 EL Holunderblütensirup
- 1 kleine Knoblauchzehe
- Pfeffer
Für den Weichkäse:
- 2 Stck. Brie
- 3 – 4 Knoblauchzehen
- 1 Bio-Zitrone
- 150 ml kaltgepresstes Sonnenblumenöl
- Thymian
- Salbeiblätter
- Salz
- Zucker
- Frisches Holzofenbrot
Für Taglilienblüten und Pesto:
- 6 Taglilienblüten
- 200 g (Wild-)Kräuter (Blätter von Basilikum, Brennesseln, Giersch, Vogelmiere, Kapuzinerkresse, Schildampfer u.a.)
- Brennnesselsamen (Handvoll)
- 250 ml gutes Oliven- oder Rapsöl
- 50 g gemahlene Walnüsse
- 100 g geriebener Parmesan
- Saft und Schale von einer Bio-Zitrone
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Für die Schafgarbenbutter:
- 250 g Butter
- 1 Handvoll junger Schafgarbenblätter
- 1 Bio-Zitrone
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Salat:
Die verschiedenen Salatsorten waschen, in mundgerechte Stücke brechen und trockenschleudern. Für die Salat-Sauce die Knoblauchzehe fein hacken.
Für die Salat-Sauce alle Zutaten in eine leere Flasche oder ein leeres Marmeladenglas geben, Deckel drauf und kräftig schütteln. Den Salat auf flachen Tellern anrichten, 5 – 6 Etagenzwiebelchen schälen und in dünne Ringe schneiden, mit Wildkräutern und Blüten dekorieren.
Taglilienblüten und Pesto:
Aus den Taglilienblüten vorsichtig den Blütenstempel ausbrechen und beiseitestellen, die Brennnesselsamen kerbeln. Aus den restlichen Zutaten ein Pesto herstellen. Die Brennnesselsamen unterheben. Die Taglilienblüten mit dem Pesto füllen.
Schafgarbenbutter:
Butter etwas kleinschneiden in einer Schüssel bei Zimmertemperatur weich werden lassen.
Schafgarbenblätter, waschen, trocken tupfen und ganz fein schneiden. Von einer Bio-Zitrone etwa die Hälfte der Schale ebenfalls ganz klein schneiden und alles zusammen mit 1 TL Zitronensaft, Salz und Pfeffer zur Butter geben und gut vermengen.
In kleine Förmchen (ideal sind kleine Eiswürfelbehälter) drücken und einfrieren. Nach ca. 6 Stunden lassen sich die gefrorenen Butterstücke mit Hilfe von etwas warmen Wasser leicht herausdrücken.
Kräuter-Weichkäse:
Weichkäse in mundgerechte Würfel schneiden. 3 – 4 Knoblauchzehen schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Von einer Bio-Zitrone die Schale dünn abschälen und die Zitrone auspressen. 150 ml kaltes Wasser mit Zitronensaft und Öl mischen, etwas Salz und Zucker dazugeben.
In 6 kleine Marmeladengläser abwechselnd Brie, Knoblauchscheiben, Zitronenschale und frische Thymian-Triebspitzen, Streifen von Salbei Blätter schichten. Etwas Pfeffer darüber mahlen, mit Marinade auffüllen, verschließen und in den Kühlschrank für 2 – 3 Stunden stellen.
Dazu frisches Holzofenbrot reichen.
Rezept: Walburga Schillinger
Quelle: Garten & lecker vom 14.03.2022
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