Zutaten für 2 Personen
Für den Nudelteig:
- 150 g Mehl
- 50 g Hartweizengrieß
- 2 Eier
- Salz
Für die Füllung:
- 50 g Walnusskerne
- 1 Wintertrüffel
- 150 g Ricotta
- 50 g Parmesan
- ½ Bund Petersilie
- 1 EL Zucker
- Salz
- Pfeffer
Für die Fertigstellung:
Mehl für die Arbeitsfläche
Für die Butter:
150 g Butter
Für die Garnitur:
- 50 g Parmesan
- Wintertrüffel
Zubereitung
Teig:
Mehl, Hartweizengrieß, Eier und Salz zusammenkneten, bis ein glatter, geschmeidiger Teig entstanden ist. Zum Abrunden noch etwas Mehl hinzugeben. Danach zum Ruhen in den Kühlschrank geben.
Füllung:
Walnusskerne ohne Fett in einer Pfanne rösten, Zucker zugeben und die Nüsse goldgelb karamellisieren. Karamellnüsse auf ein Stück Backpapier geben, abkühlen lassen und fein hacken.
Parmesan reiben. Petersilie abbrausen, trockenwedeln und fein hacken. Wintertrüffel reiben. Etwa 1 EL Wintertrüffel, Ricotta, Parmesan und Petersilie gut verrühren. Nüsse unterheben, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
Ravioli:
Den Teig mithilfe der Nudelmaschine dünne Bahnen ausrollen (bis Stufe 7). Die Füllung in einen Einweg-Plastikbeutel füllen und unten eine Ecke abschneiden. Nun kleine Häufchen von der Füllung auf die untere Hälfte der Teigbahn setzen, mit einem Abstand von ungefähr 10 cm. Dann die obere Hälfte des Teiges über die Füllung legen. Die Ravioli mit einem Raviolistempel ausstechen und auf einem Leinentuch, das mit Mehl bestäubt ist, zum Trocknen legen.
Ravioli für 3 – 4 Minuten in kochendem Salzwasser garen. Mit der Schaumkelle vorsichtig herausnehmen und etwas abtropfen lassen.
Butter:
Butter in einer Pfanne auslassen bis sie leicht bräunlich ist, dann die Ravioli kurz darin schwenken.
Garnitur:
Parmesan sowie Wintertrüffel reiben und über die Ravioli streuen.
Rezept: Jennifer Schönrock
Quelle: Die Küchenschlacht vom 24.01.2022
Episode: Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
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