Man kann das Rindfleisch dafür entweder roh, gebeizt oder auch gebraten verwenden. Wir braten das Rinderfilet am Stück rundum an und lassen es dann, fest in Folie verpackt, erst mal
durchziehen und abkühlen.
Zutaten für 2 Personen Für das Rinderfilet: 300 g Rinderfilet 2 TL Reisessig 40 ml helle Sojasauce 80 ml Ketjap Manis 1 EL Zucker Butterschmalz Für das Curry: 80 g rote Currypaste 2 TL Apfelessig 1 EL Tomatenmark 500 ml Kokosmilch 1 Zitronengras 3 Limettenblätter 1 TL Ingwer 1 EL Maisstärke 1 EL schwarzer Sesam Erdnussöl Salz Für den Reis: 1 Tasse Basmatireis 1 Limette 1 Zimtstange 1 Lorbeerblatt 3 Wacholderbeeren 1 TL Salz Für das Gemüse: 5 EL TK-Sojabohnen 10 Enokipilze 1 Beet Kresse...
Zutaten für 2 Personen Für den Nudelteig: 2 Eier, zimmerwarm 100 g Semola Semola zum Arbeiten 100 g Mehl Type 405 1 Prise Salz Für die Sauce Alfredo: 75 g Butter, zimmerwarm 75 g Parmesan, zimmerwarm Muskatnuss Salz Pfeffer Für das Carpaccio: 200 g Rinderfilet Salz Für die Butter-Sauce: 2 Schalotten 1 EL Butter 125 ml Weißwein 150 ml Gemüsefond 2 EL Weißweinessig 130 g kalte Butter ggf. 0,5 TL Mehl Zucker Salz Weißer Pfeffer Bunter Pfeffer Für die Tomaten: 10 Cocktailtomaten 2...
Zutaten für 2 Personen Für das Filet Wellington: 300 g Rinderfilet 60 g Baconscheiben 200 g gemischte Pilze, z.B. Champignons, Kräuterseitlinge 200 g Blätterteigrolle, aus dem Kühlregal 4 Schalotten 1 Knoblauchzehe 1 Zitrone 1 Ei 20 g Butter 1 EL Butterschmalz 1 EL Senf 30 ml Weißwein ½ Bund Petersilie 3 Zweige Thymian 3 Zweige Majoran Muskatnuss Olivenöl Salz Pfeffer Für die Jus: 1 große mehligkochende Kartoffel 1 Zwiebel 10 g gefrorene Butter 250 ml Kalbsfond 100 ml Rioja...
Zutaten für 2 Personen Für die Involtini: 4 Scheiben Rinderfilet à ca. 4 mm 6 getrocknete Tomaten in Öl 2 Knoblauchzehen 50 g Parmesan Butterschmalz 4 Zweige Rosmarin Salz Pfeffer Für die Rotwein-Sauce: 1 rote Zwiebel 1 EL kalte Butter Rotwein Balsamicocreme Für die Polenta: 250 g Instant-Polentagrieß 30 g Butter Olivenöl Salz Zubereitung Backofen auf 60 °C Umluft vorheizen. Involtini: Rinderfilet ggf. plattieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die getrockneten Tomaten fein hacken...
Zutaten für 2 Personen Für die Sellerie-Cannelloni: ½ Knollensellerie Salz Für das Rinder-Tatar: 175 g Rinderfilet 1 kleine Schalotte 1 Ei, Größe S 4 EL Crème fraîche 1 TL Dijonsenf 6 Blätter Estragon 8 Halme Schnittlauch Scharfe Chilisauce Salz Für die Röstzwiebeln: 1 Zwiebel 3 EL Mehl ½ TL edelsüßes Paprikapulver Sonnenblumenöl zum Frittieren Für die Garnitur: 50 g Forellenkaviar ½ Beet grüne Daikonkresse Pfeffer Zubereitung Cannelloni: Sellerie dick schälen, sodass er...
Zutaten für 2 Personen Für das Rinderfilet: 2 Rinderfilets à 230 g 50 g Butterschmalz Salz Bunter Pfeffer, aus der Mühle Für die Rotwein-Sauce: 200 ml Portwein 200 ml trockener Rotwein 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe 30 g Butter 100 ml Sahne 400 ml Rinderfond 30 g Tomatenmark Brauner Zucker Salz Pfeffer Für die Speck-Bohnen: 400 g Prinzessbohnen 200 g Bauchspeck in Scheiben 1 Zwiebel 50 g Butter 500 ml Gemüsefond Etwas Bohnenkraut Muskatnuss Salz Pfeffer Eiswürfel Für...