Zutaten für 2 Personen
Für das Rinderfilet:
- 300 g Rinderfilet
- 2 TL Reisessig
- 40 ml helle Sojasauce
- 80 ml Ketjap Manis
- 1 EL Zucker
- Butterschmalz
Für das Curry:
- 80 g rote Currypaste
- 2 TL Apfelessig
- 1 EL Tomatenmark
- 500 ml Kokosmilch
- 1 Zitronengras
- 3 Limettenblätter
- 1 TL Ingwer
- 1 EL Maisstärke
- 1 EL schwarzer Sesam
- Erdnussöl
- Salz
Für den Reis:
- 1 Tasse Basmatireis
- 1 Limette
- 1 Zimtstange
- 1 Lorbeerblatt
- 3 Wacholderbeeren
- 1 TL Salz
Für das Gemüse:
- 5 EL TK-Sojabohnen
- 10 Enokipilze
- 1 Beet Kresse
- Neutrales Öl
Zubereitung
Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen.
Rinderfilet:
Rinderfilet in einer Pfanne im Butterschmalz rundum ca. 8 Minuten anbraten, dann im Backofen bis zu einer Kerntemperatur von 52 °C ziehen lassen.
200 ml Wasser mit Zucker, Reisessig, Sojasauce und Ketjap Manis in einem Topf zu einer dicken Flüssigkeit reduzieren und das Rinderfilet mit der Reduktion einpinseln.
Curry:
Currypaste in Erdnussöl anrösten und mit
Apfelessig ablöschen. Tomatenmark hinzufügen und mit Kokosmilch aufkochen. Zitronengras andrücken und mit Limettenblättern und Ingwer dazugeben, salzen und 20 Minuten ziehen lassen. Curry durch
ein Sieb gießen und eventuell mit Maisstärke abbinden. Sesamkörner ohne Fett anrösten.
Reis:
Reis mit 2 Tassen
Wasser, Salz, Zimtstange, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren gar kochen. Abgießen, von Gewürzen befreien und mit Limettensaft und -abrieb parfümieren.
Gemüse:
Sojabohnen in Salzwasser ca. 7 Minuten kochen. Pilze in heißem Öl ca. 3 Minuten frittieren und auf Papier abtropfen lassen. Kresse zupfen.
Anrichten:
Curry-Sauce auf Tellern angießen. Rinderfilet in ca. 4 mm dicke Scheiben schneiden und auf der Sauce platzieren. Pilze und Kresse daraufgeben und Sojabohnen
in die Sauce legen. Mit Sesamkörnern bestreuen. Reis in einer separaten Schale servieren.
Rezept: Gert Handel
Quelle: Die Küchenschlacht vom 08.05.2023
Episode: Leibgerichte
Weitere Rezepte aus dieser Folge:
- Ananas-Beef-Burger mit Balsamico-Zwiebeln, Chili-Dip und Edamame-Salat
- Brokkoli-Gnocchi mit Schinkenwürfeln und Frischkäse-Sauce
- Glasiertes frittiertes Hähnchen mit Süßkartoffel-Fadennudeln und Koriander-Minz-Chutney
- Saltimbocca alla romana mit Risotto und karamellisierten Kirschtomaten
- Veganes Butter-Chicken mit Basmati und Knoblauch-Naan