Küchenschlacht | Veganes Butter-Chicken mit Basmati und Knoblauch-Naan

Zutaten für 2 Personen

Für das "Chicken": 

• 450 g fester Naturtofu
• 120 ml ungesüßter Sojajoghurt
• 2 TL Garam Masala
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 TL gemahlener Koriander
• ½ TL Kurkuma
• 1 Prise Salz

Für die Sauce:

• 1 rote Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 kleines Stück Ingwer
• 400 ml vollfette Kokosmilch
• 3 EL vegane Butter
• 85 g Tomatenmark
• 1 EL Garam Masala
• 1 TL Currypulver
• 1 TL gemahlener Koriander
• ¼ TL Cayennepfeffer
• 1 Prise Zucker
• 1 TL Salz

Für den Reis:

• 1 Tasse Basmati-Reis
• 1 EL vegane Butter
• Salz

Für das Naan:

• 50 g ungesüßter Sojajoghurt
• 130 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• ½ TL Salz

Für die Knoblauch-Butter:

• 3 EL vegane Butter
• ½ Knoblauchzehe
• Meersalz

Für die Garnitur:

• ¼ Bund Koriander
• 2 EL dunkler gerösteter Sesam

Zubereitung

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

"Chicken": 

1 Stunde vor der Zubereitung den Tofu pressen. Dafür in Küchenkrepp zwischen zwei Bretter legen und beispielsweise mit einer gusseisernen Pfanne beschweren. Alternativ kann eine Tofupresse verwendet werden.

Den Tofu grob zerreißen und in einer Schüssel mit Joghurt, Garam Masala, Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma und Salz mischen. Tofu auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und 15 – 20 Minuten backen, dabei ein- oder zweimal wenden.

Sauce:

2 EL vegane Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel abziehen, klein schneiden und 3 – 4 Minuten in der Butter anbraten. Ingwer schälen, 1 EL reiben, dann den Ingwer zur Zwiebel geben. Knoblauch abziehen, klein schneiden und ebenfalls mit in die Pfanne geben. Alles eine weitere Minute braten.

Garam Masala, Currypulver, Koriander, Cayennepfeffer, Salz und eine Prise Zucker dazugeben. Tomatenmark und Kokosmilch ebenfalls hinzufügen. Umrühren, bis alles gut vermischt ist, dann 5 – 10 Minuten köcheln lassen, dabei häufig umrühren. Am Ende die restliche Butter unterrühren.

Reis:

Reis waschen und mit 1,5 Tassen Wasser, etwas Salz und Butter zum Kochen bringen, dann auf niedriger Hitze 15 Minuten köcheln lassen.

Naan:

Mehl mit Backpulver und Salz in einer Schüssel vermischen. Joghurt und 50 ml Wasser hinzufügen und alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Teig in drei Stücke teilen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu dünnen Fladen ausrollen. Eine beschichtete Pfanne erhitzen und die Fladen darin von beiden Seiten je 2 – 3 Minuten backen.

Butter:

Knoblauch abziehen und reiben. Butter schmelzen und geriebenen Knoblauch und Salz hinzufügen. Anschließend Naan nach Belieben mit Knoblauch-Butter bestreichen.

Garnitur:

Koriander zupfen. Das Gericht auf Teller anrichten und mit Koriander und Sesam garniert servieren.

Rezept: Teresa Kippelt

Quelle: Die Küchenschlacht vom 08.05.2023

Episode: Leibgerichte

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