Küchenschlacht | Ananas-Beef-Burger mit Balsamico-Zwiebeln, Chili-Dip und Edamame-Salat

Zutaten für 2 Personen

Für den Burger:

• 300 g Rinderhackfleisch, 18 – 20 % Fett
• 10 Baconscheiben
• 1 Ananas
• 6 Datteln
• 2 Scheiben Cheddar
• 2 Blätter Lollo Rosso
• 1 Handvoll Rucola
• Knoblauchpulver
• Milde Chiliflocken
• Butterschmalz
• Salz
• Pfeffer

Für die Balsamico-Zwiebeln: 

• 3 Schalotten
• 100 ml Balsamicoessig
• 2 EL Honig
• 1 EL Senf
• Butterschmalz

Für den Chili-Dip:

• 1 Zitrone
• 50 ml Sojamilch
• 1 TL Senf
• Agavendicksaft
• 1 TL rote Chili-Paste
• 100 – 120 ml Rapsöl
• Salz
• Pfeffer

Für den Edamame-Salat:

• 300 g TK-Edamame-Kerne
• 1 Frühlingzwiebel
• 3 cm Ingwer
• 1 Soloknoblauch
• 1 Zitrone
• 2 TL Sojasauce
• 2 TL Reissirup
• 2 EL Reisessig
• 2 TL Sesamöl
• 1 EL helle und dunkle Sesamsaat
• 1 TL milde Chiliflocken
• 1 Prise Zucker

Zubereitung

Dip:

Zitrone halbieren und auspressen. Sojamilch und Senf in ein hohes Gefäß geben. Mit dem Stabmixer mixen und dabei Öl zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Zitronensaft und Chilipaste hinzugeben. Mit etwas Agavendicksaft abschmecken und kalt stellen.

Salat:

Edamamekerne in Salzwasser 10 Minuten kochen. Frühlingszwiebel in Ringe schneiden. Zitrone halbieren und auspressen. In eine Schüssel den Ingwer reiben, Soloknoblauch, Öl, Sojasauce, Reissirup, 2 EL Zitronensaft, Essig und einige Chiliflocken mit Frühlingszwiebel dazugeben und vermengen. Die abgegossenen Edamame dazugeben und ziehen lassen. Eventuell mit etwas Zucker abschmecken. Kurz vor dem Servieren den Sesam hinzugeben.

Burger:

Hackfleisch mit Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer abschmecken und daraus zwei gleichgroße Pattys formen. In einer Pfanne in Butterschmalz anbraten und gegen Ende mit je einer Scheibe Cheddar belegen.

Ananas schälen und vier Scheiben abschneiden. Mit Chiliflocken bestreuen und in einer Pfanne in Butterschmalz anbraten. Datteln mit je einer Scheibe Bacon umwickeln und in einer Pfanne in Butterschmalz anbraten. Restlichen Bacon ebenfalls kross anbraten.

Zwiebeln:

Schalotten abziehen, dünn aufschneiden und in Butterschmalz bei geringer Hitze glasig braten. Mit Balsamico ablöschen, Honig dazugeben. Vom Herd nehmen und mit Senf vermengen. Ziehen lassen.

Fertigstellung:

Den Burger wie folgt zusammenbauen: Ananasscheibe, Salat, Chili-Dip, Zwiebeln, Patty, Chili-Dip, Speckscheiben, Salat, Chili-Dip, Ananasscheibe. Datteln auf Holzspieße ziehen und mit Chiliflocken garnieren.

Burger auf Teller anrichten, etwas Dip und Edamame-Salat daneben geben und servieren.

Rezept: Saskia Wangler

Quelle: Die Küchenschlacht vom 08.05.2023

Episode: Leibgerichte

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