Geflügel

Geflügel · 28. Februar 2024
Zutaten: 1 Straußenbrust 1/2 Bund Thymian 4 EL Butter 100 ml Honig 1 Msp. grober Pfeffer (z.B. Melange Noir) 150 ml Rotwein 150 ml roter Portwein 2 – 3 rote Zwiebeln 4 Scheiben Landbrot (Bauernbrot, Holzofenbrot, o.ä.) 1 Knoblauchzehe 2 EL Sauerrahm 1 Limette 1 EL Butterschmalz 1 Prise Zucker Salz Pfeffer aus der Mühle Zubereitung: Dünne Medaillons von der Straußenbrust schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und langsam von beiden Seiten mit wenig Butterschmalz in einer Pfanne braten,...
Geflügel · 27. Februar 2024
Zutaten für 4 Personen: 6 Hühnerkeulen 1 EL Butterschmalz 4 EL Butter 1/2 Bund Thymian 1 weiße Zwiebel, mittelgroß 1 TL Paprikapulver 1 Msp. Cayennepfeffer 1 Msp. Kümmelpulver 1 Knoblauchzehe 1 Chinakohl 2 EL Sesam, weiß 4 Zweige Blattpetersilie 2 Zitronen 150 g Naturjoghurt Weizendunst / doppelgriffiges Mehl Salz Schwarzer Pfeffer aus der Mühle Pflanzenöl Zubereitung: Hühnerkeulen auslösen, leicht mit Salz würzen und mit der Hautseite nach unten, flach, nebeneinander auf eine leicht...

Geflügel · 26. Februar 2024
Zutaten für 4 Personen Für die Gans: 1 Gans (ca. 3-4 kg) Salz Pfeffer 2 Zwiebeln 2 Äpfel 200 g gekochte Maronen Je 2 Zweige Rosmarin, Thymian und Salbei Für Rotkraut: 1 kg Rotkohl 1 Liter Rotwein 50 ml Apfelessig 1 EL Preiselbeeren 1 EL Honig Prise Salz, Zucker und Pfeffer Je 2 Zimtstangen, Lorbeerblätter, Nelken, Sternanis und Wachholderbeeren 1 TL Senfsaat 2 EL Butterschmalz 2 Äpfel 2 Zwiebeln Für die Schneebällchen: 800 g Kartoffeln (mehlig kochend) 2 Eier 150 g Mehl Prise Salz,...
Geflügel · 26. Februar 2024
Zutaten für 4 Personen Für das Cordon bleu: 4 Stücke Hähnchenbrust à 120g 150 g Münsterkäse in Scheiben 100g Schinken, gekocht Prise Salz Pfeffer aus der Mühle 2 Eier Mehl 150g Semmelbrösel 200g Butterschmalz oder Pflanzenöl etwas Butter 1 Zitrone Zubereitung: Hähnchenbrust flach klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen, Käse-und Schinkenscheibe darauf legen und zuklappen. Zuerst im Mehl wenden, dann durch die verquirlten Eier ziehen und abtropfen lassen. Danach das Fleisch in den...

Geflügel · 25. Februar 2024
Rezepte von Hans Jörg Bachmeier aus Einfach. Gut. Bachmeier
Geflügel · 25. Februar 2024
Zutaten für 4 Personen: 1 küchenfertiges Masthähnchen, ca. 1,2 kg 750 g mehligkochende Kartoffeln 8 Cocktailtomaten 2 Zwiebeln 3 Knoblauchzehen 100 g grüner Speck am Stück 10 Wacholderbeeren 1 Zweig Rosmarin 2 Zweige Thymian 1 Zweig Rosmarin je 1 Zweig Estragon 1 Stiel Petersilie 1 Lorbeerblatt 50 ml Geflügelfond 200 g Mehl 1 EL Öl 50 g gehackte Petersilie Salz Pfeffer aus der Mühle Zubereitung: Die Kräuter waschen und trocken tupfen. Das Hähnchen innen und außen waschen, trocken...

Geflügel · 25. Februar 2024
Zutaten für 4 Personen: 1 Maishähnchen 1 ½ – 2 kg 4 EL Olivenöl 10 Schalotten 1 Knoblauchzehe 2 Knoblauchknollen 1 Bund Petersilie 2 Zweige Thymian 2 Zweige Rosmarin 2 Streifen unbehandelte Zitronenschale 12 kleine Kartoffeln, z. B. La Ratte oder Bamberger Hörnchen 2 Frühlingszwiebeln 1 TL Butter 1 Schuss Weißwein 1 TL Zucker Paprikapulver edelsüß Salz Pfeffer aus der Mühle Zubereitung: Hähnchen innen und außen waschen und trocken tupfen. Flügelknochen abschneiden und...
Geflügel · 25. Februar 2024
Zutaten für 4 Personen: 1 küchenfertige Ente, ca. 2,2 kg 80 ml Reiswein 3 EL Sojasauce 3 EL Honig 1 EL frisch gepresster Zitronensaft 2 TL Speisestärke 1 TL Sesamöl 50 g gehackte Walnusskerne 50 g gehackte Kürbiskerne 1 EL Zucker 3 EL Reisessig Essig Salz 2 Stiele Thai-Basilikum 1 Kopfsalat Zubereitung: Am Vortag die Ente innen und außen gründlich waschen. In einem großen Topf Salzwasser aufkochen, Essig dazugeben (Verhältnis 10:1) und die Ente 5 Minuten blanchieren, herausheben,...

Geflügel · 25. Februar 2024
Zutaten für 4 Personen Für die Entenbrust: 4 Entenbrustfilets à ca. 200g 1 Knoblauchzehe 1 Zweig Rosmarin 1 Zweig Thymian 2 EL Butter Öl zum Braten Salz Pfeffer aus der Mühle Für die Vinaigrette: 2 reife Tomaten 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 - 2 Chilischoten 1 Bund Petersilie 4 Zweige Thymian 1 EL getrockneter Oregano 1 frisches Lorbeerblatt 1 EL Dijon-Senf 2 EL Weißwein-Essig 100ml Sonnenblumenöl 100ml Olivenöl 1 Spritzer Tabasco 1/2 TL zerstoßene Pfefferkörner 1/2 TL Salz Für das...
Geflügel · 25. Februar 2024
Zutaten für 4 Personen Für die Chicken Wings: 12 Hähnchenflügel 2 Knoblauchzehen 2 rote Chilischoten 2 EL Tomaten-Ketchup 2 EL Sojasauce 50ml flüssiger Honig Saft 1/2 Limette 60ml Olivenöl 1 TL Ras-el-Hanout Salz Cayennepfeffer Für die Chili-Sauce: 1 Tomate 1 EL Tomatenmark 2 EL Tomaten-Ketchup 2 EL brauner Zucker 1 EL scharfer Senf 2 EL Sojasauce Saft von 1 1/2 Limetten Für die Käse-Sauce: 100g Blauschimmelkäse 100g Natur-Joghurt 100g Schmand 1/2 Bund Schnittlauch 1/2 Knoblauchzehe...

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