Geflügel
Geflügel · 03. Juni 2023
Zutaten für 4 Personen Für das Hähnchen: 4 Hähnchenbrüste mit Haut à 180 g 1 EL flüssiger Honig einige Zweige Rosmarin einige Stängel Koriandergrün Olivenöl Salz Pfeffer Für die Sauce: 4 Knoblauchzehen 4 Frühlingszwiebeln 6 EL hellbrauner Rum 6 EL Weißwein-Essig 1 EL flüssiger Honig 1 scharfe Chilischote (Scotch Bonnet) 1 kleines Bund Thymian 3 frische Lorbeerblätter gemahlene Gewürznelken gemahlener Muskatnuss gemahlenes Piment 2 TL Salz eventl. natives Olivenöl Zubereitung:...
Geflügel · 01. Juni 2023
Zutaten für 4 Personen: 4 Hühnerkeulen 4 – 5 Zweige Lavendel mit Blüten oder 2 EL getrockneter Lavendel 2 EL Honig Olivenöl Salz Pfeffer Für den Salat: 1 Honigmelone 1 kleine Netzmelone ½ kleine Wassermelone 1 EL Honig 10 Blätter Minze etwas Zitronensaft gemörserter Pfeffer Zubereitung: Die Hühnerkeulen mit einem scharfen Messer bis zum Knochen anschneiden und vorsichtig um die Knochen herumschneiden, bis man sie entfernen kann. Die Keulen mit Olivenöl einstreichen, salzen,...
Geflügel · 31. Mai 2023
Zutaten für 8 – 10 Stück: 1 kg (Bio-) Hähnchenbrustfilet 1 Ei 4 – 5 EL Paniermehl 1 Brötchen oder 2 Scheiben Toast 2 Stangen Frühlingszwiebeln ½ TL Cayenne-Pfeffer 1 milde Chilischote Salz Pfeffer 2 – 3 EL Rapsöl 1 (Bio-) Zitrone Frühlingszwiebeln zum Garnieren Zubereitung: Das Hühnerfleisch von Sehnen befreien und sehr fein hacken oder durch einen Wolf drehen. Beim Zerkleinern in einer Maschine muss das Hühnerfleisch sehr kalt sein, sonst wird es leicht schmierig. Brötchen...
Geflügel · 07. Mai 2023
Zutaten für 4 Personen Für den Hühnerfond: 1 Landgockel oder Hähnchen 2 Gemüsezwiebeln 2 Knoblauchzehen 1 Bund Suppengemüse 3 Champignons 2 kleine Tomaten, geviertelt 1 Lorbeerblatt 3 Wachholderbeeren 2 Nelken Salz Pfeffer Für das Hühnerfrikassee: je 2 Stück Brust und Keule vom Landhuhn (ausgelöst) 50 g Butter 1 EL Mehl 100 ml Weißwein 500 ml Geflügelfond 200 g Champignons 100 ml Sahne ½ Zitrone Salz Pfeffer Je 2 Stängel Petersilie und Frühlingslauch Für den Butter-Reis: 200g...
Geflügel · 07. April 2023
Zutaten für 4 Personen: 1 schönes Brathähnchen (ca. 1500 g) Salz Pfeffer Zum Panieren: Mehl zum Wenden 2 Eier Paniermehl Kräuter: Thymian Rosmarin weitere Brösel-Variationen als Panier: gehackte Nüsse zerkleinerte Chips altbackenen Pumpernickel oder geriebene Brezeln geriebener Käse (Bergkäse, Parmesan, Schafskäse) Zum Ausbacken: Schmalz oder Öl Zubereitung: Das Hähnchen in 10 Teile zerlegen: Die Keule in Ober- und Unterschenkel, die Flügel mit einem Stückchen Brust, die Brust...