Geflügel

Geflügel · 28. März 2024
Zwischengang von Alfons Schuhbeck Zutaten für 2 Personen Für das Stubenküken: 2 Stubenkükenbrüste Brühe (Geflügel-) Mango Ca. 1 EL Butter Brathähnchengewürz Für den Salat: 10 Stangen Spargel (halb weiß, halb grün) 2 weiße Rübchen 2 cl Sherry 8 Morcheln Chilisalz Butter Für die Sauce: Butter Chiligewürz Salz Brühe Zubereitung: Spargel schälen und in etwa 10 cm lange Stücke schneiden. Rübchen ebenfalls schälen und in Spalten schneiden. Spargel und Rübchen in gesalzenem...
Geflügel · 26. März 2024
Hauptspeise von Alfons Schuhbeck Zutaten für 4 Personen Für das Backhendl: 4 Hähnchenbrustfilets à 150 g 150 g Naturjoghurt 1 EL Brathendlgewürz 150 g Panko oder Weißbrotbrösel Öl zum Braten Chilisalz Abrieb 1 Zitrone Für den Salat: 1 kg festkochende Kartoffeln 1 kleine Zwiebel 1 Salatgurke 6 Radieschen 350 ml Geflügelbrühe / Gemüsebrühe 3 EL Weißweinessig 1 – 2 TL scharfer Senf Mildes Chilisalz 1 Prise Zucker Salz 3 EL gebräunte Butter oder Öl 1 Handvoll Bärlauchblätter, in...

Geflügel · 26. März 2024
Hauptspeise von Johann Lafer Zutaten für 4 Personen Für das Coq au Vin: 2 Stubenküken 6 kleine Schalotten 3 Knoblauchzehen 3 Zweige Thymian 3 Zweige Rosmarin 4 Lorbeerblätter 2 EL Mehl 50 g Butterschmalz 400 ml Riesling 150 ml Geflügelfond 1 TL Tomatenmark 100 g kalte Butter ¼ kleine Chilischote 50 g Sahne Sojasoße Zucker Salz Pfeffer Für das Wurzelgemüse: 6 – 8 Fingermöhren 6 – 8 kleine Petersilienwurzeln 200 g Griebenschmalz Für die Kartoffeln: 4 große, festkochende Kartoffeln...
Geflügel · 24. März 2024
Zutaten für 2 Personen Für Safran-Risotto: 150 g Risotto-Reis 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 0,4 g Safran 3 EL Butter 50 g Parmesan 150 ml Weißwein 200 ml Geflügelfond Olivenöl Salz Pfeffer Für gefüllte Hähnchenbrust: 2 Hähnchenbrustfilets à 140 g 2 Zucchini 2 Karotten 125 g Mozzarella 3 Frühlingszwiebeln 1 Msp. Oregano 150 ml Gemüsefond Olivenöl Salz Pfeffer Zubereitung: Für Risotto Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Gemüsefond aufkochen. Olivenöl in einem Topf...

Geflügel · 24. März 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Spieße: 300 g Hähnchenbrustfilet 1 kleine rote Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 Ei 4 EL Semmelbrösel 4 Zweige Petersilie 2 Zweige Thymian 12 Zweige Rosmarin Olivenöl Chili, aus der Mühle Salz Pfeffer Für die Artischocken-Creme: 1 Dose Artischockenböden (210 g Abtropfgewicht) 2 Frühlingszwiebeln ½ Zitrone 1 TL mittelscharfer Senf 2 TL Agavendicksaft 1 Zweig Rosmarin 3 EL Olivenöl Salz Pfeffer Für die Süßkartoffeln: 300 g Süßkartoffeln Frittieröl Salz...

Geflügel · 17. März 2024
Zwischengang von Christian Lohse Zutaten für 6 Personen Für das Gemüse: 12 Mini-Rote-Beete 12 Mini-Navette 12 Mini-Karotten Öl Zucker Pyramidensalz Pfeffer Für die Tauben: 6 Bresse-Tauben Olivenöl Butter Pyramidensalz Pfeffer Für Borschtsch: 1 Gemüsezwiebel, in groben Stücken 2 Rote Bete, halbiert 1 Knoblauchkopf, halbiert 1 Karotte 1 Navette 1 g Ascorbinsäure Zucker Schwarzer Pfeffer, zerstoßen ½ Spitzkohl Rote-Bete-Blätter Zitrone 1 Bund Koriandergrün ½ Bund Dill Für...
Geflügel · 16. März 2024
Zwischengang von Alfons Schuhbeck Zutaten für 4 Personen Für die Leber: 300 g Geflügelleber Öl zum Anbraten Etwas Brühe Ein gutes Stück Butter Für den Salat: 150 g Feldsalat 125 g Dinkel 1 – 2 EL Wasser 1 Chili 1 EL Holunderblütensirup 3 – 4 EL neutrales Öl Zucker Salz Für die Birne: 1 – 2 Birnen 2 Chilis 1 Vanilleschote Butter Außerdem: 1 Handvoll Walnüsse Zubereitung: Geflügelleber putzen und in einer Pfanne in etwas Öl anbraten, anschließend aus der Pfanne nehmen. In der...

Geflügel · 14. März 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Hähnchenbrust: 1 Maishähnchenbrust mit Haut 1 Knoblauchzehe 1 Zitrone 1 Zweig Thymian Butterschmalz Salz Pfeffer Für die Erbsen-Creme: 200 g TK Erbsen 1 Schalotte 1,5 Becher Sahne Zucker Butter Salz Pfeffer Für geröstete Radieschen: 1 Bund Radieschen 1 TL flüssiger Honig 3 EL Olivenöl Salz Pfeffer Für Radieschengrün-Pesto: 1 Bund Radieschengrün 1 Knoblauchzehe 1 Zitrone 2 EL geschälte Cashewnusskerne 2 EL geschälte Pistazien 2 EL geschälte...
Geflügel · 11. März 2024
Zutaten für 2 Personen Für die Reisbällchen: 120 g Klebreis 1 TL Reisessig 1 TL Sojasauce ½ TL Reissirup ¼ TL Wasabipaste 80 g weißer, ungeschälter Sesam 2 TL Reismehl 1 Prise Salz Für das Chicken: 300 g Hähnchenbrust, ohne Haut 1 – 2 Frühlingszwiebeln 1 Knoblauchzehe 3 cm Ingwer 2 EL Sojasauce 1 EL Ketjap Manis 2 EL Reisessig 1 EL Mirin 2 EL Sesamöl 1 EL Rohrzucker ½ TL Speisestärke Salz Pfeffer Für die Edamame: 150 g Edamame ohne Schote 1 Zitrone, Saft 15 g gesalzene Erdnüsse...

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