Geflügel
Geflügel · 16.03.2025
Zutaten für 2 Personen Für die Entenbrust: 2 Entenbrüste 30 g Butter 1 Zweig Rosmarin 1 Zweig Thymian Salz Pfeffer Für die Balsamico-Reduktion: 150 ml Balsamicoessig 2 – 3 Orangen 30 g kalte Butter Salz Für das Pastinaken-Püree: 5 – 9 Pastinaken 30 g kalte Butter Sahne Milch Muskatnuss Salz Pfeffer Für die Ofen-Karotten: 3 – 4 Karotten Olivenöl Salz Pfeffer Für die Garnitur: 1 Orange Zubereitung Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Entenbrust: Entenbrüste mit Salz...
Geflügel · 13.03.2025
Zutaten für 2 Personen Für die Entenbrust: 2 Entenbrüste 1 Knoblauchzehe 1 Zweig Thymian 100 g Butterschmalz Salz Für das Pastinaken-Püree: 3 große Pastinaken 2 mittelgroße Kartoffeln 250 g Sahne Piment d’Espelette Muskatnuss Salz Pfeffer Für die Möhren: 3 kleine Möhren/Babymöhren 50 g Butter 1 Bund Petersilie 1 TL brauner Zucker Salz Für das Rote-Bete-Carpaccio: 1 Rote Bete, vorgegart 30 g Rucola 25 g Walnüsse 1 Zitrone 1 TL mittelscharfer Senf 1 TL flüssiger Honig 1 EL heller...
Geflügel · 05.03.2025
Zutaten: 2 kg Hähnchenfleisch (alternativ: 2 bereits vorbereitete Hähnchenbrüste) 250 ml Joghurt 2 – 3 TL Tandooripaste 200 g frische oder TK-Erbsen ½ Kochzwiebel 100 g junger Spinat 1 Chilischote Zubereitung: Mischen Sie 2 – 3 TL Tandooripaste mit dem Joghurt. Hähnchenbrust von den Knochen lösen und die Haut abziehen. Diese enthält das meiste Fett und würde verhindern, dass die Marinade in das Fleisch einzieht. Nun das Fleisch mit dem gewürzten Joghurt bestreichen, mit...
Geflügel · 03.03.2025
Zutaten: 1 Paprika 1 Baby-Ananas 1 Hühnerbrust mit Haut und Knochen Holz-Spieße Sonnenblumenöl Frische Petersilie Salz Pfeffer Zubereitung: Paprika schälen - so ist sie besser verdaulich - entkernen und in daumengroße Stücke schneiden. Ananas ebenfalls für den Verzehr vorbereiten und in daumengroße Stücke schneiden. Hähnchenbrust vom Knochen lösen, enthäuten und zerkleinern. Stecken Sie nun alles abwechselnd auf die Holz-Spieße. Die fertigen Spieße salzen und pfeffern. Dann...
Geflügel · 02.03.2025
Zutaten Für Gans und Sauce: 1 Gans, ca. 4 kg 500 g Geflügelknochen ca. 300 g Maronen 2 Äpfel 1 Möhre 2 Zwiebeln ca. 600 ml Wasser ca. 300 ml Rotwein Salz Für den Rotkohl: 1 kg frischen Rotkohl 2 Zwiebeln 2 EL Öl 2 EL Zucker 6 – 7 EL Essig 350 – 400 ml Wasser Salz Pfeffer Bei Apfel-Rotkraut noch zusätzlich 2 Äpfel Für die Salzkartoffeln: 1 kg Kartoffeln 1 gestrichener TL Salz ca. 400 ml kaltes Wasser Zubereitung Gänsebraten: Bei der Zubereitung des Gänsebratens müssen zunächst...
Geflügel · 02.03.2025
Zutaten: 1 Suppenhuhn 2 Liter Wasser 200 ml Sahne 1 Zitrone 1 Schuss Tabasco 5 Stangen grüner Spargel 100 g grüne Erbsen 100 g Parmesankäse 1 Bund Suppengrün 1 Bund Petersilie gehackt 80 g Butter 40 g Mehl Muskatnuss Salz Pfeffer Zitronensaft Zubereitung Bouillon: Für den Geschmack ist es wichtig, dass die Brühe langsam angesetzt wird. Daher das kalte Huhn in kaltes Wasser geben und bei kleiner Hitze langsam aufkochen. Das Auskochen des Huhns dauert etwa 2 Stunden. Suppengrün, bestehend...
Geflügel · 23.02.2025
Zutaten für 2 Personen Für die Entenbrust: 2 Entenbrüste 30 g Butter 1 Zweig Rosmarin 1 Zweig Thymian Salz Pfeffer Für die Balsamico-Reduktion: 150 ml Balsamicoessig 2 – 3 Orangen 30 g kalte Butter Salz Für das Pastinaken-Püree: 5 – 9 Pastinaken 30 g kalte Butter Sahne Milch Muskatnuss Salz Pfeffer Für die Ofen-Karotten: 3 – 4 Karotten Olivenöl Salz Pfeffer Für die Garnitur: 1 Orange Zubereitung Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Entenbrust: Entenbrüste mit Salz...
Geflügel · 13.02.2025
Zutaten für 2 Personen Für die Tortillas: 125 g blaues Maismehl ¼ TL Salz Für die Füllung: 400 g Hühnerinnenfilet 1 Karotte 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 Limette 1 EL flüssiger Honig 1 TL getrockneter Thymian 1 Lorbeerblatt ½ TL gemahlener Kreuzkümmel 2 TL Salz Salz Pfeffer Für die Sauce: 500 g Tomatillos aus der Dose 150 ml Tomatillosud aus der Dose 1 Knoblauchzehe 1 kleine Zwiebel 1 kleine grüne Chilischote 100 ml Kochwasser vom Huhn 2 EL Rapsöl Salz Pfeffer Für den Reis: 100 g...