Plätzchen & Gebäck
Plätzchen & Gebäck · 29.03.2025
Zutaten: 250 g Mehl 30 g Puderzucker 125 g weiche Butter 1 Ei 1 Zitrone 3 EL Weißwein 1 TL Zimt Salz 1/2 Liter Schlagsahne Zubereitung: Alle Zutaten für den Teig verkneten. Dieser wird relativ fest, ähnlich einem Mürbeteig. Zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und für mindestens 4 Stunden kühl stellen. Nach der Kühlzeit den Teig ungefähr 3 mm dick ausrollen und in ca. 8 x 5 cm große Rechtecke schneiden. Teigteile wiederum kühl stellen. Butterschmalz auf 170 – 180...
Plätzchen & Gebäck · 03.03.2025
Zutaten: 500 g Rübensirup 150 g Kandis 50 g brauner Zucker 600 g Mehl 5 g Pottasche 1 Prise Natron 50 g Orangeat (gewürfelt) 3 TL ganze getrocknete Anis-Früchte (gehäufter TL) 2 TL Koriander 2 TL Zimt 1 Prise Nelkenpfeffer (auch Piment genannt) 1 Prise Kardamon 1 Prise Muskat Zubereitung: Rübensirup erhitzen, warm lässt er sich besser mit den anderen Zutaten vermengen. Kandis etwas zerstoßen, aber nicht zu sehr, denn er sorgt für die typische Printen-Konsistenz. Der Mantel schmilzt beim...
Plätzchen & Gebäck · 03.03.2025
Zutaten: 250 g Honig 250 g brauner Zucker 150 g Butter oder Margarine 100 g gemahlene Mandeln 400 g Roggenmehl 1 TL Zimtpulver 2 TL Lebkuchengewürz 1 EL Kakaopulver 1 Ei 1 TL Pottasche 2 EL Wasser Zubereitung: Honig mit Butter und braunem Zucker in einem Topf erhitzen. Das Ganze solange rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Mischung vom Herd nehmen, in eine große Rührschale geben und abkühlen lassen. Mandeln, Mehl, Lebkuchengewürz, Zimt, Ei und Kakaopulver hinzugeben und mit der...
Plätzchen & Gebäck · 01.03.2025
In der Schweiz hat man dafür ein spezielles Gerät, das sogenannte Brezeli-Eisen, das diese hauchdünnen flachen Gebilde mit einem dekorativen Muster versieht. Es ist dem Elisen-Waffeleisen, auch Eiserkuchen-Eisen, ähnlich, das man auch bei uns kaufen kann. Und das man früher noch in alten Holzherden verwendete, weil es tatsächlich aus Eisen, also magnetisch ist. Vorteil: Man kann diese Eisen auf den heutigen Induktionsherden wieder verwenden. Das Ergebnis ist großartig. Aber man muss sehr...
Plätzchen & Gebäck · 11.02.2025
Für den Mürbeteig: 150 g Butter 50 g Margarine 100 g Kristallzucker 1 Eigelb 1 Prise Salz 1 Msp. abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone 300 g Weizenmehl Type 405 3 g Backpulver Für die Nuss-Ecken-Masse: 200 g Zucker 50 g Honig 140 g Sahne 90 g Butter 450 g Haselnüsse, gemahlen Für den Schokoguss: 150 g Zartbitterkuvertüre 10 g Pflanzenöl (z.B. Erdnussöl) Zubereitung Für den Mürbeteigboden: Weiche Butter, Margarine, Zucker, Eigelb, Salz und Zitronenschale in eine Schüssel...
Plätzchen & Gebäck · 11.02.2025
Zutaten: 155 g Haselnüsse 75 g Mandeln 50 g Walnüsse 40 g Orangeat 40 g Zitronat 10 g frischer Ingwer 1 Vanilleschote 3 Eier (150 g) 120 g Zucker ½ TL abgeriebene Orangenschale ½ TL abgeriebene Zitronenschale 100 g Honig 5 g Lebkuchengewürz 50 g Weizenmehl Type 405 10 Oblaten (Durchmesser 10 cm) Für die Glasur: ½ Zitrone 3 – 4 EL Puderzucker etwas Kuvertüre Zubereitung: 75 g Haselnüsse und Mandeln auf ein Backblech geben und im Ofen bei 180 °C kurz rösten. Herausnehmen und in einem...
Plätzchen & Gebäck · 11.02.2025
Zutaten: 250 g Honig 225 g Zucker (aufgeteilt in 210 g und 15 g) 55 ml Wasser (aufgeteilt in 40 ml und 15 ml) 1 Ei (50 g) 15 g Lebkuchengewürz 10 g Triebsalz 65 ml Milch 6 g Pottasche 480 g Weizenmehl Type 405 180 g Roggenmehl Type 1150 Zum Abstreichen und Verzieren: etwas Milch ½ Zitrone 3 – 4 EL Puderzucker Zubereitung: Honig, 210 g Zucker und 40 ml Wasser in einen Topf geben und aufkochen, bis sich der Zucker vollkommen gelöst hat. Dann erkalten lassen. Das Ei mit 15 g Zucker...
Plätzchen & Gebäck · 11.02.2025
Für den Teig: 700 g Weizenmehl Type 550 375 ml Wasser, sehr gut gekühlt 20 g Zucker 25 g Hefe 14 g Salz 30 g Butter Für die Butterplatte: 200 g Butter 50 g Weizenmehl Type 405 Füllung für Schoko-Croissants: Zum Verzieren: 150 g dunkle Kuvertüre 150 g Nussnougat Zum Verzieren: 30 g dunkle Kuvertüre 30 g Nussnougat Zubereitung Mehl, kaltes Wasser, Zucker, Hefe, Salz und Butter in die Rührschüssel geben und mit der Küchenmaschine 10 Minuten langsam kneten, dann 2 Minuten schnell kneten....
Plätzchen & Gebäck · 01.02.2025
Zutaten: 60 g Emmentaler-Käse 125 g Weizenmehl Type 405 65 g weiche Butter 1 Eiweiß 25 g Mandeln, fein gemahlen 2 g Salz Pfeffer 1 Prise Paprikapulver 1 Bund glatte Petersilie 40 g Parmesan 1 Eigelb ca. 2 EL Mohn ca. 2 EL Sesam Zubereitung: Emmentaler-Käse fein reiben. Mehl, Butter, Eiweiß, geriebener Käse, Mandeln, Salz, Pfeffer und Paprika rasch zu einem Teig kneten. Dann den Teig in Frischhaltefolie einpacken und 2 – 3 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Der Teig kann auch gleich...
Plätzchen & Gebäck · 29.01.2025
Zutaten: 120 g kandierte Früchte (z.B. Zitronat, Orangeat, Kirschen usw.) 140 g Butter 160 g Zucker 160 g Honig 100 g Sahne 20 g Glucosesirup 450 g Mandeln, gehobelt 100 g Zartbitterkuvertüre 10 ml Erdnussöl Zubereitung: Die kandierten Früchte klein hacken. Butter, Zucker, Honig, Sahne und Glucose in einen Topf geben, aufkochen und ca. 4 Minuten unter Rühren kochen, bis die Masse ca. 110 °C heiß ist. Mandeln und kandierten Früchte untermischen und den Topf vom Herd ziehen. Die Masse...