22. Juli 2021

Meatball-Risotto mit Beeren-Blitz-Marmelade

Zutaten für 2 Personen

Für den Risotto:

200 g Risotto-Reis
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
125 ml trockener Weißwein
750 ml Gemüsefond
70 g Parmesan
70 g Butter
12 Safranfäden
Salz
Schwarzer Pfeffer

Für die Marmelade:

50 g Himbeeren
50 g Johannisbeeren
50 g Erdbeeren
1 Zitrone
50 ml trockener Rotwein
30 g brauner Zucker
Chili aus der Mühle
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Für die Meatballs:

100 g Kalbshackfleisch
50 g Schweinehackfleisch
50 g Morbier-Käse
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
1 Ei
1/2 Bund glatte Petersilie
1 TL edelsüßes Paprikapulver
1 TL getrockneter Oregano
3 EL Butterschmalz
Salz
Schwarzer Pfeffer

Zubereitung:
Für die Meatballs Schalotte und Knoblauch abziehen, fein hacken, kurz andünsten. Danach mit Hackfleisch, Petersilie und Ei vermengen. Mit Oregano, Paprika, Salz und Pfeffer würzen und zu Bällchen formen. Käsewürfel in die Mitte der Bällchen pressen, sodass der Käse vom Fleisch umschlossen ist. Die Bällchen in einer Pfanne mit Butterschmalz rundum ca. 8 Minuten scharf anbraten.

Für die Blitz-Marmelade Erdbeeren und Johannisbeeren vom Grün befreien und mit Himbeeren, Zucker und Basic Texture in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer pürieren. Mit etwas Abrieb der Zitrone, wenig Zitronensaft, Chili und Pfeffer abschmecken.

Für den Risotto Gemüsefond in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch abziehen, fein hacken und in einem weiteren Topf mit Butter glasig anschwitzen. Reis hinzufügen und ebenfalls kurz andünsten. Mit Weißwein ablöschen. Fond nach und nach angießen und verkochen lassen. Dabei ständig rühren, bis sich eine cremige Konsistenz ergibt. Parmesan reiben, vor dem Servieren mit Parmesan und Safran abbinden. Salzen und pfeffern.

Den Meatball-Risotto mit der Beeren-Blitz-Marmelade auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Christian Stübinger

Quelle: Die Küchenschlacht vom 18. Juli 2016

Episode: ChampionsWeek / Fusionsküche