Fisch & Meeresfrüchte · 10. September 2021

Nelson Müller | Backfisch mit Kürbis-Chutney und mariniertem Feldsalat

Zutaten für 2 Personen

Für den Backfisch:

300 g Kabeljaufilet, küchenfertig, ohne Haut
2 Eier
40 g Butter
125 g Mehl
125 ml Bier
Mehl zum Mehlieren
Neutrales Pflanzenöl zum Frittieren
Salz
Schwarzer Pfeffer

Für den Salat:

130 g Feldsalat
2 EL Weißwein-Essig
50 ml Rapsöl
1 EL mittelscharfer Senf
flüssiger Blütenhonig
Salz
Weißer Pfeffer

Für das Chutney:

400 g Hokkaido-Kürbis
4 EL Zucker
50 ml weißer Balsamico
150 ml trockener Weißwein
3 EL Chicken-Chilisauce
1 Lorbeerblatt
3 Nelken
1/2 Zimtstange
Salz
Schwarzer Pfeffer

Zubereitung:
In einer Fritteuse Fett auf 180°C erhitzen.

Für den Backfisch Mehl mit einer Prise Salz vermengen und mit Bier glattrühren. Die Eier trennen. Eigelbe unter den Bierteig rühren und den Teig ca. 15 Minuten ziehen lassen.

Butter zerlassen und abkühlen lassen, dann mit dem Handrührgerät unter den Bierteig rühren. Eiweiße steif schlagen
und unter den Bierteig heben. Den Kabeljau kalt abbrausen, trocken tupfen, in mundgerechte Stücke zerteilen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Fisch mehlieren, durch den Bierteig ziehen und in 180°C heißem Fett portionsweise ca. 5 Minuten goldbraun ausbacken.

Für das Chutney den Kürbis schälen, Kerne entfernen und Fruchtfleisch gleichmäßig würfeln. Mit Zucker, Salz und Pfeffer in einem Topf bei geringer Hitze ca. 5 Minuten ziehen lassen. Temperatur erhöhen und Balsamico, Weißwein, Lorbeer, Nelken und Zimt hinzufügen. Kürbis bissfest garen. Vor dem Servieren Lorbeer, Nelken und Zimt entfernen und Chutney mit Chicken-Chilisauce abschmecken.

Den Feldsalat waschen, putzen und trockenschleudern. Für das Dressing Senf, Weißwein-Essig und Rapsöl verquirlen. Mit Salz, weißem Pfeffer und Honig abschmecken.

Den Backfisch mit Kürbis-Chutney und mariniertem Feldsalat auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Nelson Müller

Quelle: Die Küchenschlacht vom 30. September 2016

Episode: Finale / Vorspeise