Zutaten für 2 Personen
Für die Makrele:
- 1 Makrelenfilet à 120 g
- 1 geräuchertes Makrelenfilet
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Knolle Ingwer à 2 cm
- 1 EL flüssige Tamarinden-Paste
- 1 TL Sojasauce
- 1 TL neutrales Pflanzenöl
- ½ TL Kurkuma
- ½ TL feines Salz
Für das Sambal Oelek:
- 2 rote Chilis
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL Tamarinden-Paste
- 1 TL Garnelenpaste
- 2 TL Kokosnussöl
- 1 Msp. feines Salz
Für die Tomaten-Salsa:
- 3 Tomaten
- 1 rote Zwiebel
- 1 Limette, davon der Saft
- 1 TL Sambal Oelek
- 1 Prise brauner Zucker
Für die eingelegte Gurke:
- ¼ Salatgurke
- 3 EL Sushi-Essig
Für den
Reis:
- 75 g Jasmin-Reis
- 100 ml Kokosmilch
- 1 Limette, davon der Saft
Zubereitung:
Für den Fisch Zwiebeln und Knoblauch abziehen
und grob hacken. Ingwer schälen und grob hacken. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Tamarinden-Paste, Sojasauce, Kurkuma, Öl und Salz in eine Moulinette geben und fein hacken. Die Makrele großzügig mit
der Marinade einreiben, mit Frischhaltefolie bedecken und 10 Minuten beiseite stellen.
Die Makrele 2 Minuten kräftig auf der
Hautseite anrösten, kurz wenden und mit der geräucherten Makrelen servieren.
Für Sambal Oelek
Chili waschen und grob hacken. Tamarinden-Paste, Garnelenpaste und Kokosnussöl mit Knoblauch und grob gehacktem Chili mörsern, bis eine sämige Paste entsteht.
Für die Salsa die Tomaten klein schneiden und das Kerngehäuse entfernen. Rote Zwiebel abziehen, halbieren und fein würfeln. Limette halbieren und auspressen. Tomaten mit Zwiebel,
Limette, Sambal Oelek und braunem Zucker vermengen.
Die Gurke mit einem Sparschäler dünn aufschneiden, ,mit Essig in eine Schüssel geben und 25 Minuten marinieren lassen.
Für den Reis die Limette halbieren und auspressen. Den Reis mit Kokosmilch, einer Prise Salz und etwas Limettensaft im Reiskocher
gar kochen.
Die ndonesische Makrele mit Sambal Oelek, eingelegter Gurke und Jasmin-Reis auf Tellern anrichten und
servieren.
Rezept: Annette Wieland
Quelle: Die Küchenschlacht vom 12. Januar 2017
Episode: Hauptgang & Dessert
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