Die Küchenschlacht | Rezepte Februar 2020

• Paella
• Rehfilet mit Semmelknödeln, Wild-Sauce, Karotten und Rosenkohlblättern
• Rinderfilet mit Kräuterkruste, Rotwein-Sauce und Petersilienwurzel-Püree
• Saure Kalbsnieren mit Rosmarin-Kartoffeln
• Schweinefilet mit Portweinjus, Rosenkohl und Süßkartoffel-Püree
• Spätzle aglio e olio mit Garnelen, Tomaten und Parmesan-Chip

• Asiatisches Backhendl mit süß-saurem Rettich
• Caprese mit Pesto und Maronen-Cappuccino mit Trüffelschaum
• Erbsen-Avocado-Tatar mit Kartoffel-Chips, Sprossen und Garnele
• Tagliatelle mit Garnelen, Zuckerschoten und Kirschtomaten
• Zander mit gebratener Polenta und Oliven-Zwiebeln

• Kaiserschmarrn-Zweierlei mit Zwetschgenröster
• Schwammerl-Suppe mit Heidensterz und Knusper-Grammeln
• Serviettenknödel-Gröstl
• Würstel-Kartoffel-Gulasch

• Himbeer-Tiramisu
• Kokos-Eis mit Schokoladen-Chip
• Lachs im Sesammantel mit Wasabi-Kartoffelstampf
• Rotbarsch im Pergament-Päckchen mit Fenchel und Polenta
• Wiener Schnitzel und Ärpel mit Schlaat
• Zitronen-Topfen-Soufflé

Rezepte von Johann Lafer

• Heilbutt im Brickteig mit Safrankraut und gebratenen Kartoffelklößchen
• Deutsche Frühlingsrolle mit Hack und Wirsing

• Kalbsfilet mit Whiskey-Sahne-Sauce, Speck-Bohnen und Spätzle
• Kaninchenfilet im Speckmantel mit Kartoffel-Zucchini-Stampf
• Poké Bowl mit mariniertem Lachs, Kokos-Reis und Kichererbsen
• Spinat-Ricotta-Bällchen mit Walnuss-Pesto und Rosmarin-Tomaten

• Entenbrust mit Rotwein-Sauce und getrüffeltem Kartoffel-Püree
• Himbeer-Traum im Glas mit karamellisierten Mandelblättchen
• Lachs-Seezungen-Röllchen mit Ingwer-Kürbis-Sauce und sautiertem Spinat
• Lammkarree mit Honig-Glasur, Rotwein-Feigen und Pfannen-Gemüse
• Mango-Quark mit Granatapfel und Schokoladen-Röllchen
• Schokoladen-Zimt-Soufflé

Rezepte von Nelson Müller

• Barbarie-Entenbrust in Tandoori-Honig-Lack mit Süßkartoffel-Püree
• Geflügel-Eintopf mit Wan Tan

• Flusskrebs-Étouffée mit Reis und Tomaten-Mango-Salat
• Kasnocken mit Speck, Röstzwiebeln und grüner Salat mit Kartoffel-Dressing
• Rinderfilet mit Cognac-Sauce, Zuckerschoten und cremiger Polenta
• Sepien auf maltesische Art mit Tagliatelle
• Zanderfilet mit Rote-Bete-Risotto und Rote-Bete-Chips

18.02.2020 keine Küchenschlacht

• Arabischer Hummus, Taboulé und Mashuni mit Pfannenbrot
• Kürbis-Cremesuppe mit Wildhackbällchen und Kürbiskernen
• Teriyaki-Lachs mit scharfem Avocado-Salat und pochiertem Ei
• Wildlachs mit Sesam-Pfefferkruste, Gurken-Salat und Kardamom-Joghurt

• Düsseldorfer Senfrostbraten mit grünen Bohnen und Schnibbelskuchen
• Krüstchen de luxe: Kalbsschnitzel auf Schwarzbrot mit Rahm-Champignons
• Miesmuscheln rheinischer Art mit Schwarzbrot und Kräuterbutter

Rezepte von Mario Kotaska

• Zander mit Rotweinbutter, Sauerkraut-Strudel und Kartoffel-Püree
• Saiblingsfilet mit Orangensud

ChampionsWeek

• Esterházy-Rostbraten mit Serviettenknödeln
• Himmel und Erde
• Kalbsleber in Apfelmost-Sauce
• Labskaus neu interpretiert
• Reh-Ragout mit Grieß-Knödeln
• Sauerkraut-Auflauf mit Kasseler

ChampionsWeek

• Dekonstruierte Chili con carne: Flanksteak mit Bohnenmus und Salsa
• Gedämpftes Rinderfilet in Heu mit Grieß-Knödeln und Rosenkohl
• Geräuchertes Forellenfilet mit Meerrettich-Zitronen-Risotto
• Konfierte Lachsforelle mit Apfel-Sellerie-Püree und Meerrettich
• Pochiertes Kalbsfilet mit Petersilienwurzel-Püree

ChampionsWeek

• Rettich-Salat mit Roastbeef, Rucola-Pesto und frittierten Kartoffellocken
• Rote-Bete-Risotto mit konfiertem Lachs und Rote-Bete-Röllchen
• Seeteufelmedaillons im Prosciutto-Mantel mit Karotten-Gnocchi
• Steckrüben-Rösti und Stampf mit Lamm-Frikadellen und Kräuter-Quark

ChampionsWeek

• Beerenschmarrn mit Sauerrahm-Eis
• Heidelbeer-Datschi mit Gin-Heidelbeeren
• Kabeljau und Gemüse im Tempurateig mit Rettich und Gurken-Salat
• Nougat-Knödel mit Orangen-Ragout
• Seezunge im Weinteig mit Curry-Linsen und Pak Choi
• Teigtaschen mit Flusskrebsen und Ricotta

ChampionsWeek: Rezepte von Alexander Kumptner

• Seeteufel im Kartoffel-Mantel mit Curry-Karotten und Venusmuscheln
• Mojito-Kabeljau-Ceviche mit Avocado-Creme und eingelegten Zwiebeln

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