Küchenschlacht | Rib-Eye-Steak mit Cognac-Sahne-Sauce und Süßkartoffel-Püree

Zutaten für 2 Personen

Für das Rib-Eye:

• 2 Rib-Eye-Steaks à 350 g
• 2 Knoblauchzehen
• 4 Zweige Thymian
• 4 Zweige Rosmarin
• 40 g Butter
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Für die Sauce:

• 80 ml Cognac
• 200 g Sahne
• 1 Schalotte
• 50 g Butter
• Salz
• Pfeffer

Für das Püree:

• 1 große Süßkartoffel
• 1 Zitrone
• 100 ml Milch
• 100 g Sahne
• 80 g Butter
• Muskatnuss
• Salz
• Pfeffer

Für den Spinat:

• 150 g Babyspinat
• 1 Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
• 30 g Butter
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

Den Backofen auf 140 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Das Steak in einer Grillpfanne scharf anbraten. Mit Knoblauch, Rosmarin und Thymian in den vorgeheizten Ofen geben und gar ziehen lassen. Kurz vor dem Servieren in einer Pfanne mit aufgeschäumter Butter schwenken und beim Anrichten mit Salz und Pfeffer würzen.

Für die Sauce die Schalotte abziehen und in kleine Würfel schneiden. In der Pfanne mit Bratensatz andünsten, etwas Butter hinzufügen und mit Cognac ablöschen. Die Sahne angießen, reduzieren lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für das Püree die Süßkartoffel waschen, schälen, klein schneiden und in einem Topf mit reichlich Salzwasser etwa 5 Minuten garen. Anschließend ausdampfen lassen. Den Topf zurück auf den Herd stellen. Erhitzte Sahne und Milch dazugeben und mit Muskat, Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Die Masse mit der Butter zu einem cremigen Püree glattrühren. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für den Spinat Schalotte und Knoblauch abziehen und fein hacken. Den Babyspinat in einer Pfanne mit aufgeschäumter Butter,  Knoblauch und Schalotte ca. 10 Minuten im Topf dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Rezept: Jan Klose

Quelle: Die Küchenschlacht vom 29.08.2018

Episode: Das perfekte Steak

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