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Küchenschlacht | Entrecôte mit Kapern-Vinaigrette und Ofen-Gemüse


Zutaten für 2 Personen

 

Für das Fleisch:

  • 2 Scheiben Entrecôte à 300 g
  • 1 EL Rapsöl
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 1 EL Butter
  • Salz
  • Pfeffer

 

Für die Vinaigrette:

  • 2 EL kleine Kapern
  • 1 Schalotte
  • 1 Knoblauchzehe
  • ½ Bund Petersilie
  • 1 Zitrone, davon Saft und Schale
  • 70 ml Olivenöl
  • 1 TL braunen Zucker
  • 20 ml Wermut
  • 1 EL geröstete Pinienkerne
  • Salz
  • Pfeffer

 

Für die Kartoffelwürfel:

  • 4 vorw. festkochende Kartoffeln
  • 1 EL Butterschmalz
  • Salz
  • Pfeffer

 

Für das Ofen-Gemüse:

  • ½ rote Paprika
  • ½ gelbe Paprika
  • ½ grüne Paprika
  • ½ kleiner grüner Zucchini
  • 3 Zweige Rosmarin

 

Für die Marinade:

  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Knoblauchzehe
  • ¼ TL edelsüßes Paprikapulver
  • Salz
  • Pfeffer

 

Zubereitung:

Den Backofen auf 130 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

 

Das Fleisch in der Grillpfanne mit Butterschmalz und dem Rosmarinzweig ca. 1 ½ Minuten von jeder Seite anbraten. Butter hinzugeben und das Fleisch darin kurz schwenken. Im Ofen 10 Minuten ziehen lassen. Die Kerntemperatur sollte 56 Grad

betragen. Mit Salz und Pfeffer würzen und 5 Minuten ruhen lassen.

 

Für die Vinaigrette die Schalotte abziehen, halbieren und fein würfeln. Den Knoblauch abziehen und fein schneiden. Die Petersilie abbrausen, trockenwedeln, zupfen und fein hacken. Schalotten, Knoblauch, Petersilie und Zitronenabrieb miteinander verrühren und mit Zucker, Wermut und Olivenöl vermengen. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pinienkerne zum Schluss obenauf geben.

 

Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden, abwaschen und trockentupfen. In einer Pfanne mit heißem Butterschmalz langsam knusprig braun braten. Rundum salzen und pfeffern.

 

Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.

 

Paprikaschoten halbieren, von Kerngehäuse und Scheidewänden befreien und kleinschneiden. Die Zucchini in 1 cm dicke Scheiben schneiden und würfeln. Paprika und Zucchini mit der Marinade mischen. Auf ein kleines mit Backpapier belegtes Backblech geben und den Rosmarin darauf verteilen. Etwa 15 Minuten in den Ofen geben, herausnehmen und mit dem

Dressing vermischen.

 

Für die Marinade den Knoblauch abziehen und fein schneiden. Olivenöl mit Knoblauch, Paprikapulver, Salz und Pfeffer cremig verrühren. Die Marinade über dem Ofengemüse verteilen.

 

Das Fleisch in Tranchen aufschneiden und auf einen Teller geben. Etwas von der Vinaigrette darüber träufeln, Kartoffelwürfel und das Gemüse dazu anrichten und servieren.

 

 

Rezept: Karin Hennig

Quelle: Die Küchenschlacht vom 29.08.2018

Episode: Das perfekte Steak

 

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