Küchenschlacht | Gegrilltes Rinderfilet mit Rosa-Pfeffer-Butter und Kartoffel-Zucchini-Waffel - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für das Fleisch:

2 Scheiben Rinderfilet à 300 g
2 Knoblauchzehen
2 EL Ahornsirup
50 ml Sherry
2 EL Hickory-Öl
1 Zweig Rosmarin
neutrales Pflanzenöl
Salz
Bunter Pfeffer aus der Mühle

Für die Waffel:

4 mehligkochende Kartoffeln
2 kleine Zucchini
100 g Walnusskerne
1 Ei
1 EL Stärke
1 EL Mehl
neutrales Pflanzenöl
Muskatnuss
Salz
Pfeffer

Für die Gemüsebeilage:

16 Kirschtomaten an der Rispe
2 EL Balsamico-Creme
6 Zweige Basilikum
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für die Butter:

125 g zimmerwarme Butter
2 EL rosa Pfefferbeeren
50 g getrocknete gemischte Blüten
Salz

Für die Garnitur:

8 Scheiben durchwachsener Bacon

Zubereitung:

Den Backofen auf 100 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Das Rinderfilet in einer heißen Grillpfanne zusammen mit Rosmarin und angedrücktem Knoblauch von jeder Seite ca. 3 Minuten anbraten. Ahornsirup in die Pfanne geben, leicht karamellisieren lassen und mit Sherry ablöschen. Das Fleisch im Ofen 15 Minuten ruhen lassen. Dann mit dem Hickory-Öl besprühen, salzen und pfeffern.

Für die Waffel die Kartoffeln schälen, fein reiben und das Wasser mithilfe eines Passiertuchs gut ausdrücken. 1 ½ Zucchinis ebenfalls fein reiben und zu den Kartoffeln geben. Walnüsse grob hacken und dazugeben. Die Kartoffelmasse mit 1 Ei, Stärke und Mehl binden. Mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen.

Ein Waffeleisen auf mittlere Hitze erhitzen und ölen. Die Masse in das Waffeleisen einfüllen und darin langsam knusprig etwa 8 Minuten ausbacken.

Die übrige Zucchini in etwa ½ cm dicke Scheiben schneiden.

Die Kirschtomaten abwaschen und mit Küchenkrepp trocknen. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Tomaten mit Rispe hineingeben. Etwa 3 Minuten braten, Balsamico-Creme, Salz und Pfeffer dazugeben und die Tomaten darin schwenken.

In einer kleinen Fritteuse mit Öl die Basilikum-Zweige langsam frittieren und knusprig werden lassen. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und salzen.

Zimmerwarme Butter salzen, rosa Pfeffer und getrocknete Blüten grob in einem Mörser stoßen und dazugeben. Mit Salz würzen und auf den Zucchini-Scheiben mit dem Spritzbeutel schöne Blüten spritzen.

Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Bacon dünn auf einem mit Backpapier belegtem Backblech auslegen

und knusprig ausbacken. Nach etwa 7 Minuten auf Küchenkrepp abtropfen, auskühlen lassen und zu Chips brechen.

Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Diana Berger

Quelle: Die Küchenschlacht vom 29.08.2018

Episode: Das perfekte Steak