Gemüse · 20. Juli 2023

Cornelia Poletto | Sizilianische Auberginen-Caponata mit Garnelen und Basilikum-Öl

Zutaten für 2 Personen

Für die Caponata:

2 Auberginen
6 Stangen Staudensellerie
200 g Tomaten
50 g Pinienkerne
Tomaten-Essig
100 ml Olivenöl
Salz
Pfeffer

Für die Garnelen:

8 Garnelen
2 Zweige Thymian
Salzflocken
Olivenöl

Für das Basilikum-Öl:

6 Zweige Basilikum
50 ml Olivenöl

Zubereitung:

Auberginen, Staudensellerie und Tomaten waschen. Auberginen von Enden befreien, in Scheiben schneiden, in tiefen Teller geben, salzen und stehen lassen, sodass sie Wasser ziehen können. Staudensellerie von Enden befreien, Fäden ziehen, schälen un in feine Scheiben schneiden. Auberginen etwas trockentupfen, mit Olivenöl beträufeln und in einer heißen Grillpfanne ohne Öl braten. Anschließend in Viertel schneiden.

Eine beschichtete Pfanne erhitzen. Pinienkerne darin ohne Öl anrösten und in eine Schüssel geben.

Olivenöl in der Pfanne erhitzen und den Staudensellerie darin schwenken. Staudensellerie, Auberginen und Pinienkerne in eine Schüssel geben. Tomaten waschen, abziehen, entkernen und zum restlichen Gemüse geben. Mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und Tomaten-Essig abschmecken.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Garnelen nach Belieben schälen und mit einem Küchentuch trockentupfen. Knoblauch abziehen und andrücken. Beides in die heiße Pfanne geben und scharf anbraten. Thymianzweige dazugeben und mit Salzflocken abschmecken.

Basilikum abbrausen, trockenwedeln und in einem Mixer pürieren. In ein Sieb geben, mit Olivenöl übergießen und abtropfen lassen. Öl auffangen.

Das Gericht auf Tellern anrichten, mit Basilikumöl beträufeln und servieren.

Rezept: Cornelia Poletto

Quelle: Die Küchenschlacht vom 12.07.2019

Episode: Finale / Zusatz-Gericht