Zutaten für 2 Personen
Für die Hähnchenkeulen:
- 2 kleine Hähnchenkeulen
- ½ Tomatenmark
- 1 Zweig Rosmarin
- ½ TL Honig
- 4 EL Sonnenblumenöl
- 1 EL edelsüßes Paprikapulver
- 1 TL Chilipulver
- ½ EL Currypulver
- ½ TL Knoblauchgranulat
- Salz
Für den Jollof-Reis:
- 160 g Jasminreis
- ½ Süßkartoffel
- 100 g Romatomaten
- 1 Maniok
- 2 Karotten
- 2 Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 100 g passierte Tomaten aus der Dose
- 2 - 3 EL Tomatenmark
- 250 ml Rinderfond
- 250 ml Hähnchenfond
- 1 Habanero
- Pflanzenöl
- Thymian
- Lorbeerblatt
- 2 - 3 TL Paprikapulver
- Salz
- Pfeffer
Für den Erdnuss-Dip:
- 150 g cremige Erdnussbutter
- 1 EL crunchy Erdnussbutter
- 1 Orange
- 1 Limette
- ½ Knoblauchzehe
- 160 ml Geflügelfond
- 1 TL Honig
- Salz
Für die Harissa:
- 10 g getrocknete Chilischoten
- 5 g getrocknete rote Peperonischote
- 1 große Knoblauchzehe
- 1 EL passierte Tomaten
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Oregano
- ½ TL Curry
- 4 EL Olivenöl
- ½ TL Salz
Zubereitung:
Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Süßkartoffel schälen und in Würfel kleinschneiden. Romatomaten, Maniok und Karotten waschen, trockentupfen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und kleinschneiden. Habanero kleinwürfeln. Etwas Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Habanero, Süßkartoffel, Tomaten, Karotten und Maniokwürfel anbraten. Nach ca. 3 Minuten das Tomatenmark unterrühren und etwas mitbraten.
Reis waschen. Nach etwa 5 Minuten den noch rohen Reis mit hinzugeben und ebenso kurz in der Pfanne mit anbraten.
Tomatenstücke und den Fond nach und nach dazugeben und bei geringer Hitze köcheln lassen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat und gar ist. Kurz vor Ende der Garzeit Paprikapulver, Thymian und Lorbeerblatt hinzufügen und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Hähnchenkeulen aus Öl, Tomatenmark, Rosmarin, Honig, Paprikapulver, Chili, Curry, Knoblauch und Salz eine sämige Paste herstellen. Die Keulen gründlichen waschen und abtupfen. Mit der Paste einpinseln, die Schenkel auf ein Blech legen und 25 Minuten garen lassen. Garzeit ist hierbei abhängig von der Größe der Keule.
Für den Erdnuss-Dip Orange und Limette waschen und trockentupfen. Limette halbieren, auspressen und Saft auffangen. Knoblauch abziehen und durch eine Presse drücken. Cremige und stückige Erdnussbutter mit Fond, Honig und Knoblauch verrühren und bei geringer Wärmezufuhr langsam unter Rühren erhitzen. Sobald eine cremige Masse entstanden ist, mit etwas
Salz, Orangenzesten und 2 EL Limettensaft abschmecken.
Für Harissa einen kleinen Topf mit Wasser aufsetzen. Chilis und Peperonischote etwas zerbröseln, mit kochendem Wasser übergießen und ca. 15 Minuten quellen lassen. Danach das Wasser mithilfe eines Siebes abgießen. Passierte Tomaten, Kreuzkümmel, Oregano, Curry und Salz miteinander vermahlen. Knoblauchzehe abziehen, sehr klein schneiden und mit dem
Olivenöl zu den Chilis geben und das Ganze mit einem Pürierstab pürieren.
Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.
Rezept: Maike Eggers
Quelle: Die Küchenschlacht vom 17.07.2019
Episode: ChampionsWeek / Afrikanische Küche
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