Fleisch · 22. Oktober 2023

Küchenschlacht | Rindermedaillons mit Brokkoli, Blumenkohl und Kartoffel-Gratin

Zutaten für 2 Personen

Für das Fleisch:

1 Rinderfilet à 400 g
100 g Butter
100 ml Rindsfond
500 ml Weißwein
Salz

Für das Gemüse:

1 Blumenkohl
300 g Brokkoli
2 Schalotte
½ Knoblauchzehe
1 Muskatnuss
2 Zweige Rosmarin
2 EL Olivenöl

Für Kartoffel-Gratin:

300 g mehlig kochende Kartoffeln
¼ Knoblauchzehe
200 g Gruyere Käse
1 EL Butter
300 ml Sahne
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.

Das Fleisch in einer Grillpfanne kurz von beiden Seiten in 50 ml Butter scharf anbraten. Fleisch bis zu einer Kerntemperatur von 55 °C im Ofen garen. Nach ca. 20 Minuten, wenn es fast fertig gegart ist, aus dem Ofen nehmen und das Fleisch in der Pfanne mit der restlichen Butter braten. Rosmarin abbrausen, trockenwedeln und zum Aromatisieren in die Pfanne geben. Mit Rindsfond und Weißwein ablöschen und einreduzieren lassen.

Für das Gemüse Schalotten abziehen und in Streifen schneiden. Knoblauch abziehen, halbieren, 1/2 Zehe für den Gratin beiseitelegen und die andere 1/2 Zehe in dünne Scheiben schneiden. Brokkoli und Blumenkohl waschen, Röschen abzupfen, anblanchieren und kurz danach in der Pfanne mit Olivenöl anrösten.

Die Auflaufform mit Butter einfetten. Kartoffeln schälen und mit dem Küchenhobel in dünne Scheiben schneiden. Halbe Knoblauchzehe vom Gemüse vierteln und ein Viertel in dünne Scheiben schneiden. Muskatnuss reiben und 1 TL auffangen. Kartoffeln mit Sahne, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Muskat mischen und in der Auflaufform bei 180 °C Umluft im Ofen backen.

Käse reiben. Nach ca. 10 Minuten den Gratin herausnehmen und mit dem geriebenen Käse bestreuen. Weiter backen, bis der Gratin goldbraun ist.

Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.

Rezept: Thorsten Kahse

Quelle: Die Küchenschlacht vom 17.10.2019

Episode: Hauptgang & Dessert