Die Küchenschlacht | Rezepte Oktober 2023

• Dreierlei Knödel mit Gorgonzola-Sauce und Pflücksalat
• Saure Kalbsnierchen mit Kartoffelwürfeln und Omas Eisbergsalat
• Thai-Curry mit Shiitake, Soba und frittierten Enoki
• Wilde Königsberger Klopse mit Weißwein-Sauce und schwarzem Reis
• Wirsingspalten aus dem Ofen mit Maronen-Möhren-Gemüse und Senf-Sauce

Rezepte von Zora Klipp

• Seelachsfilet mit Kräuterkruste, Butter-Möhrchen, Kartoffel-Püree und Beurre blanc
• Gefüllte Eier

• Lammrücken mit Fenchel-Kartoffel-Püree
• Linsen-Eintopf mit Salzkartoffeln 
• Pilz-Risotto mit Haselnüssen und Heidelbeeren
• Reisnudeln in der Brühe mit Tare, Ei und Pak Choi 
• Saltimbocca alla romana mit Tagliatelle und grünem Spargel
• Surf & Turf mit Kräuterbutter, Kartoffelspalten und Wildkräuter-Salat

Rezepte von Björn Freitag

• Wachtelbrust und Kürbis-Ravioli mit Orangen-Sauce
• Ente mit Pfirsich-Sauce

• Buttermilch-Schmarrn mit Zwetschgenröster und Apfel-Joghurt
• Katalanischer Fischtopf mit Picada und Brot-Chip
• Masala-Hähnchen mit Bananen-Kokos-Sauce und Basmati
• Omas Linsen mit Spätzle und Butterbrösel
• Saibling mit Rahmkraut, Pumpernickel und Kartoffel-Chips
• Senfeier mit Sellerie-Kartoffel-Püree und Rote-Bete-Salat

• Bunte-Bete-Carpaccio mit Apfel-Avocado-Tatar und Süßkartoffelstroh
• Jakobsmuscheln mit Blutwurst, Banane und Tomaten auf Curry-Marinade
• Muhammara mit süß-sauren Quitten, Burrata und Rucola
• Riesengarnelen mit Fenchel-Orangen-Salat
• Thunfisch-Tataki mit Entenleber, Koriander-Mayonnaise und Rotkohl-Salat

• Cavatelli mit Knoblauch-Joghurt-Sauce und Ofen-Tomaten
• Ricotta-Parmesan-Gnocchi mit Tomaten-Sauce und Auberginen
• Steinpilz-Arancini mit Petersilien-Pesto
• Tacos mit Pulled Mushrooms und rotem Coleslaw

• Biftekia mit Schafskäse und geschmorten Auberginen | Mario Kotaska
• Blätterteig-Strudel mit Rehhack-Füllung und Preiselbeer-Portwein-Sauce
• Lammhack-Steak mit Dattel-Paprika-Gemüse und Chorizo-Schaum
• Scotch Eggs mit Sauce gribiche und Pommes frites

Rezepte von Mario Kotaska

• Steak d'oignon mit Gorgonzola-Risotto und Kürbisspalten
• Kürbis-Macchiato mit Rosmarin-Hack-Spießchen

• Asiatischer Fisch-Eintopf mit Basmati
• Lachsfilet mit Safran-Sauce, Kartoffel-Maronen-Stampf und Zuckerschoten
• Marokkanische Pastilla mit Hackfleisch und Gemüse und Salat mit karamellisiertem Pfirsich
• Mit Schafskäse gefüllte Hackbällchen mit Cognac-Rahmsauce und Kartoffel-Selleriestampf
• Rehrücken mit Rotwein-Sauce, Kürbis-Püree, Feige und Apfel
• Vorarlberger Kässpätzle mit Röstzwiebeln und gemischtem Salat

• Harira: Marokkanische Kichererbsen-Suppe mit Hackbällchen und Pfannenbrot
• Kalbsbries und Garnele mit Erbsenschaum und Erbsen-Püree
• Kürbis-Kokos-Suppe mit karamellisierten Walnüssen
• Pasteis: Zweierlei frittierte brasilianische Teigtaschen mit Joghurt-Dip
• Rote-Bete-Carpaccio mit Lachs-Avocado-Tatar und Sesam-Knusperstange

• Blumenkohl-Schnitzel mit Zitronen-Senf-Mayonnaise, Kichererbsen und Wildkräutersalat
• Marokkanische Tortilla mit Joghurt-Minz-Dip und Feldsalat
• Mit Graukäse gefüllte Schüttelbrot-Ravioli in Zwiebel-Majoran-Butter
• Tagliatelle mit Gemüse-Bolognese

• Crêpes Suzette | Nelson Müller
• Steak frites mit Kräuterbutter, Zitronen-Kapern-Butter und Wildkräutersalat
• Tacos Tinga de pollo mit Guacamole, Tomaten-Salsa und Sour Cream
• Wiener Schnitzel mit Kartoffel-Salat

Rezepte von Nelson Müller

• Fasanenbrust mit Kartoffel-Linsen-Salat und glasierten Trauben
• Fasan au vin de Bourgogne de luxe

• Gepuffter Mozzarella auf Tomaten-Suppe mit Tempura-Garnelen
• Kalbsleber-Geschnetzeltes mit Champignons und Safran-Kartoffelstampf
• Köttbullar mit Rahmsauce, Kartoffel-Püree und Gurken-Dill-Salat 
• Ramen-Nudeln mit Mais, Ramen-Ei und knusprigem Schweinegröstl
• Rehrücken in Thymian-Sauce mit Waldpilz-Risotto und Cranberry-Chutney
• Zander mit Fenchel-Salat und Süßkartoffelstampf

• Matjes-Tatar auf Sesam-Brötchen mit Kräuterbutter, Wildkräutersalat und Kartoffel-Speck-Crunch
• Ravioli mit Bergkäse, Spinat-Püree und Weißwein-Sauce
• Steinpilz-Frühlingsrolle mit Tomaten-Cappuccino
• Tabouleh mit Lamm-Köfte und Joghurt-Dip
• Thunfisch-Tataki & Lachs-Tatar & Gebratene Garnelen mit Wasabi-Dip und Limetten-Mayonnaise

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