Die Küchenschlacht | Rezepte November 2023

• Kalte Rote-Bete-Suppe mit Dill, heißen Kartoffeln und Ei
• Rahmschwammerl mit Brezen-Knödel
• Ravioli-Dreierlei mit Salbeibutter und Rucola-Salat
• Sellerie-Risotto mit Rotwein-Birne und Sellerie-Stroh

• Omas Kohl-Suppe mit Hack-Klößchen | Robin Pietsch
• Blumenkohl-Bratlinge mit Spitzkohl-Rahmgemüse und Pfannenbrot
• Blumenkohl-Dreierlei mit Haselnuss-Zartbitter-Ganache, Orangen-Sauce und Rinderfilet
• Fleckerl von Spitzkohl und Pasta mit Schinken und Paprika

Rezepte von Robin Pietsch

• Rehrücken mit Zwiebel-Butter-Fond, Petersilienwurzel-Püree und Grünkohl
• Wirsingkohl-Roulade mit Pilz-Rahmsauce und Steinpilzen

ChampionsWeek

• Chateaubriand mit Sauce béarnaise und Fächerkartoffeln
• Entenbrust mit Orangen-Sauce und grünen Bohnen
• Geräuchertes Lachs-Tatar mit Mühlviertler Leinöl-Erdäpfeln
• Kabeljau mit Erbsen-Hummus und Parmesan-Kartoffeln
• Offene Ravioli mit Jakobsmuscheln und Ingwer-Krustentier-Sauce
• Seeteufel-Medaillons mit Safran-Sauce und gebratenem Lauch

ChampionsWeek

• Hasenrücken mit Senf-Sauce, Kartoffel-Püree und gerösteten Maroni
• Hot Dog mit Wildschwein-Bratwurst, rotem Coleslaw und Gitter-Kartoffeln
• Rehleber in Wild-Sauce mit Steinpilz-Kartoffelstampf und Nuss-Taler
• Rehrücken mit Walnuss-Steinpilz-Ragout und Comté-Nocken
• Wildschweinrücken mit Pfeffer-Sauce und Steinpilz-Tatar

ChampionsWeek

• Hackfleisch-Dumplings in Soja-Miso-Sud mit asiatischem Gemüse
• Kabeljau und Kichererbsen im Kardamom-Harissa-Sud mit Pfannenbrot
• Überbackene Miesmuscheln im Tomaten-Knoblauch-Sud mit Knoblauch-Quark-Brot
• Wirsingrouladen mit türkischem Reis und Okraschoten in Tomaten-Senf-Sud

ChampionsWeek

• Winterlicher Gemüse-Salat mit Entenbrust | Cornelia Poletto
• Eclairs mit Schoko-Buttercreme, Quitten-Sauce und karamellisiertem Kürbis
• Entenbrust mit Schoko-Madeira-Sauce, Kürbisstampf und Quitten-Chutney
• Enten-Weißkohlwickel mit Quitten-Madeira-Sauce und grünen Bohnen

Rezepte von Cornelia Poletto

• Entenleber-Tramezzini mit Radicchio trevisano und Quitten-Chutney
• Steirisch-italienischer Kürbis-Risotto

• Albondigas in Tomaten-Sauce mit Patatas bravas und Aioli
• Falscher Hase 2.0 mit Erbsen-Möhren-Gemüse und Kartoffelstampf
• Fischstäbchen 2.0: Barsch mit Pak Choi und Süßkartoffel-Püree
• Kärntner Ritschert: Eintopf mit Gemüse und Schinken im Brottopf
• Königsberger Klopse mit Kartoffel-Püree und Rote-Bete-Salat
• Südtiroler Knödeltris mit Nussbutter

• Kabeljau im Speckmantel mit Weißwein-Sauce und Zucchini-Mais-Rolle
• Kabeljau und Karpfen im Bierteig mit Rotkohl-Salat, Kartoffelecken und Remoulade
• Lachs-Praline im Pankomantel mit Soja-Ingwer-Dip und Blumenkohl
• Lammfilet im Tramezzini-Mantel mit Rotweinsauce und Champignon-Risotto
• Zwetschgenknödel mit Zwetschgen-Sauce und Vanille-Sahne

• Kohlroulade mit Birnen-Kürbis-Füllung und Kürbis-Creme
• Rehrücken mit Birnen-Spitzkohl-Gemüse und gebackenen Polenta-Bällchen
• Rehrücken mit Parmesan-Thymian-Kruste und Hokkaido
• Rehrücken mit Rahm-Spitzkohl und Polenta-Talern

• Ziegenkäse-Pralinen mit Zwiebel-Chutney | Zora Klipp
• Hähnchenbrust mit Kaffee-Sauce · Schoko-Quark-Creme · Espresso Martini
• Rinderfilet mit Kürbis · Ananas-Sorbet · Mango-Cocktail
• Rinder-Tatar · Pastel de Nata · Pisco Sour 

Rezepte von Zora Klipp

Jahresfinale

• Georgische Lammhack-Teigtaschen mit Zwetschgen-Sauce und Auberginen-Walnuss-Röllchen
• Lammkarree mit Kaffee-Rub, Kaffee-Trauben-Sauce und Fondant-Kartoffel
• Mit Ricotta und Zwiebelcreme gefüllte Zwiebel auf Zwiebelschalen-Erd
• Rehrücken mit Rotwein-Risotto, Rosenkohl und Steinpilzen
• Ricotta-Ravioli mit weißer Tomaten-Sauce und Tomaten-Tatar
• Wildschweinfilet mit Kürbis, Ananas und Kakao

Jahresfinale

• Fenchel: Fenchel-Eis mit gebrannter Schokolade, Fenchel-Gelee und Sanddorn-Sauce
• Karotte: Ziegenkäseröllchen mit Karotten-Püree, gepickelten Karotten und Karottengrün-Pesto
• Knollensellerie: Sellerie-Birnen-Gyoza mit Miso-Sellerieschale und frittiertem Selleriegrün
• Lauch: Gedämpfter Seeteufel im Lauchmantel mit Lauch-Süßkartoffel-Taschen und Lauch-Apfel-Salat
• Petersilienwurzel: Lachs im Petersilienwurzelmantel mit Petersilienwurzel-Püree und Pesto

Jahresfinale

• Brandade vom Karpfen mit Rote-Bete-Meerrettich-Tatar und Essiggurken im Bierteig
• In Curry und Knoblauch gebratener Karpfen auf Ingwer-Erde mit Curry-Orangen-Schaum
• In Gewürzmilch pochierter Karpfen mit Sellerie-Püree und Kartoffel-Dill-Crunch
• Karpfen im Bierteig mit Sellerie-Creme, gepickelter Rote Bete und geschmortem Lauch

Jahresfinale

• Gedämpfter Kabeljau mit Miso-Daikon und  Matcha-Glasnudeln
• Roh marinierter Hamachi mit Pilz-Onigiri, Wakame-Salat  und Wasabi-Dip
• Wagyu-Tataki mit süß-scharfer Marinade, frittierter Lotuswurzel und Yuzu-Sorbet

Jahresfinale

• Fasanenbrust im Wirsingmantel mit weißer Pfeffer-Sauce und Topinambur-Püree | Johann Lafer
• Kaninchenrücken im Wirsingmantel mit Pastinaken-Püree und Beurre blanc | Sabine Waltner
• Kaninchenrücken im Wirsing-Pilz-Mantel mit Topinambur-Püree und Beurre blanc | Nina Drenkelforth

• Dumplings mit Hackfleischfüllung, süß-saurer Sauce und Chili-Gurken-Salat
• Frikadellen mit Kartoffelstampf und Karotten
• Hähnchen in Paprika-Sauce mit Knöpfle, saurer Sahne und Gurken-Salat
• Putenroulade im Baconmantel mit Vanille-Chili-Spitzkohl und Kartoffelwürfeln
• Thai Basil Tofu mit pochiertem Ei, Pak Choi, Basmati und Chili-Sauce

• Graupen-Wirsing-Eintopf mit pochiertem Ei und Hafer-Dattel-Schnitten
• Janssons frestelse/Kartoffel-Auflauf mit veganen Köttbullar und Cranberry-Sauce
• Kürbis-Gnocchi mit Salbei-Butter, Parmesan-Chip und Chicorée-Apfel-Salat
• Lachs mit Rucola-Walnusskruste, Kürbis und Paprika-Cashew-Sauce

• Apéro chaud mit Zimt-Mütze | Mario Kotaska
• Kräuterseitlinge mit Kartoffel-Sellerie-Rösti · Bratbirne mit Walnüssen · Weißer Glühwein mit Birne
• Kürbis-Puffer mit Maronen-Pilz-Gröstl · Stollen-Tiramisu · Orangen-Punsch
• Orient-Fladen mit Ziegenfrischkäse · Gebrannte Zimt-Mandeln · Hot Orange Aperitivo

Rezepte von Mario Kotaska

• Gebackene Wachtelbrüstchen mit Petersilienwurzel-Püree und Salat von Rosenkohlblättern
• Gebackene Kräuterseitlinge mit adventlicher Kürbis-Creme

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